马肉纳仁的做法
材料:马肉1块、面粉200克、洋葱1个、食盐1小勺、姜5片、水适量 。
做法:马肉洗净,选一口大锅,锅中放清水,冷水开始煮,愿意的话加一点酒去味也可 。大火煮开,出现污末尽量撇去 。取出后用温水再次清洗干净,连同几片姜一起放入锅中,重新加水 。大火煮开后转小火焖 。一小时后加适量盐,再煮半小时或一小时 。吃前捞出,汤先不倒 。吃纳仁就趁热切肉,吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片,至此第一段制作完成 。煮肉的时候可以制作面了,面粉加少许盐和水,搅成雪花状 。揉成一个光滑柔软的面团,然后醒上一会儿(有时间可以交叉醒面揉面两三次)擀成一片大薄片,抹上油,盖保鲜膜继续醒着 。肉煮好后准备下面,先把面切成宽条,双手依次把宽条面随意的压一下,会变薄变长些 。然后捏住两头,由着力道在案板上轻轻碰击着把面抻长,下入沸水锅中(也可以另烧一锅开水,但水里要放盐) 。在锅中略煮即熟,案板上的面量多的话可以分几批下完,一批捞完再下另一批 。煮好就可全部捞出 。下面之前就可以切一些洋葱丝备着,紫色味重,白色柔和,随意,面盘上可以铺少许 。煮好的面捞到盘里,再码上一部分洋葱丝,最后将煮马肉的汤趁热浇在洋葱和面上,表面撒上热得马肉碎块即可食用 。
【马肉怎么吃,新疆新鲜马肉怎么煮好吃?】红烧马肉的做法
材料:马肉、糖、油、大葱、生姜片、精盐、八角、桂皮 。
做法:将马肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用 。将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌 。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用 。锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入马肉块 。同时放大葱50克,生姜片30克,与马肉块搅拌翻炒 。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色 。当马肉块变成金黄,再加水没过马肉块 。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可 。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮 。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧马肉便大功告成了 。
马肉米粉的做法
1、马肉米粉的马肉 , 制法在传统上分腌、腊、卤、酱等多种 。目前 , 常彩腌、腊两种方法 。腌制的马肉味偏甜 , 腊制的马肉偏香 。通常把马宰杀后 , 多将马肉切成条状 , 拌好调料等配料 , 放在缸里腌3~~5天 , 取出在沸水锅里涮一下 , 再放北风天里晾10天左右 。用时再用温水洗去灰尘 , 然后去油 , 捞起切成薄片 , 就可以食用了 。这样制成的马肉 , 色泽似玛瑙 , 入口细嫩、味赛火腿 , 多吃不腻 。马越肥、肉越香 。
2、马肉米粉所用的米粉 , 是特制的 。桂林米粉本来就以质佳味美著称 , 而用来制马肉米粉的米粉 , 盘力要格外好 , 色泽白亮 , 一碗米粉只能有一个条 , 长度在一米以上 , 并用人工绕成团 。帮这种米粉的成本较一般米粉高4~8倍 。
3、下米粉的汤 , 系用马骨等连续煮4个小时而成 , 味极鲜美 。
文章插图
新疆新鲜马肉怎么煮好吃?
烹饪步骤
新疆马肉纳仁的做法图解1
步骤1
准备好所有材料 , 马肉是用食用盐腌制并风干的 , 所以提前泡水半个小时 , 并中间换水 。
新疆马肉纳仁的做法图解2
步骤2
将锅里放满凉水 , 放入马肉 , 开大火 。
新疆马肉纳仁的做法图解3
步骤3
等水开了 , 将漂沫撇干净 , 一定要撇干净哦 , 不然影响口感 。
新疆马肉纳仁的做法图解4
步骤4
将半个西红柿丁 , 洋葱 , 生姜片 , 胡萝卜块 , 恰玛古块放入锅中 , 马肉已经够咸了 , 所以不要加盐 。
新疆马肉纳仁的做法图解5
步骤5
等一个小时候将汤上面的油放到另一个小锅或汤锅里 , 加点开水放入大葱丁 , 半个番茄丁 , 青辣椒丁 , 恰玛古丁 , 胡萝卜丁放入锅里继续煮半个小时 , 咸淡自己调 。洋葱丁在关火前10分钟再放 , 不然会发苦 。
新疆马肉纳仁的做法图解6
步骤6
一个半小时马肉差不多熟了 , 加上满锅开水开始煮面条 , 面条熟了捞出来放到盘子里 , 加上刚煮的纳仁汤 , 将煮好的马肉切块放在上面就可以开吃喽 。
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