最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成甑糕是读jing还是zeng _历史

甑糕（甑， jing ，四声，西安当地人发音为jing ，无需字本音zeng）糕是西安和关中地区独有的传统特色小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上煮制成的。甑糕小吃历史悠久。甑，是中国古代一种十分古老的蒸器，有陶制、铜质、铁质等，后经民俗承传，将铁甑保存迄今，而用之煮制的粘糕也别有风味。
甑糕，应用一种称为"甑"的蒸食用品而出名。甑是一种底端有小孔，可放置于锅上蒸食材的古老厨具，黄河流域俗称劲子，因此甑糕也叫劲糕，因此念jing 。
甑糕如何做
一泡米，米是糯米，水为冷水，浸一晌，米心泡发，清洗数遍，去浮沫，沥水分。
【最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成甑糕是读jing还是zeng】二装甑，先大枣、蓝莓干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最终上边再铺一层红枣(蜜枣)、蓝莓干收顶。
三火功，一般是走红蒸约两小时后改成温火再蒸五、六小时。
四放水，一为甑里的枣米加温水，使枣米相融，二为从放气口给大口锅加冷水，使锅中造成热流冲进甑内。
蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅里添水，再将泡浸好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，先要铺红枣一层，再铺糯米一层，这般一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣) 。铺完后盖上湿布和盖子。用大火煮沸，上汽后取湿布洒上清水，反复撒水三次，最后用慢火焖蒸，五六钟头后即可蒸成。

文章插图
甑糕好吃吗
“甑糕”就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕” ，故称。甑糕米
枣相融，老少咸宜，营养全面，滋补性好，颜色鲜润，柔软粘甜，香醇扑鼻，久食不厌，风味独特。
甑糕是关中地区的特色小吃。陶甑蒸出来的品质最好。甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、红枣（以灵宝毛头枣最好）其比例是每锅江米10KG ，红枣3KG泡米、装甑、放水与火功等，都有严格管理。
甑糕，形色出众，硬软适当，软甜粘劲，味儿醇正，实则春冬尽早的佳品。
轶事典故
吃甑糕易成瘾。有一作家，黎明七点慢跑，八点赴甑糕摊吃三碗，回到闭店创作至下午四点方停息，多年一贯，写书十年，体壮变黑眼不近视。甑糕，确实不愧为西安的特色美食。单看蒸甑糕的深口大锅，便已十足的“生愣”：口阔二尺六，锅深二尺八，生铁成的，陕西俗话称此类锅为“甑” ，甑糕即因而而出名。卖甑糕的小贩也甚为“生愣” ，蒸熟甑糕的铁甑，外边被煤烟薰得黝黑，直接就搬离往来食惹来一架，颇像一只硕大的黑鼓。
这类铁甑，其实不但秦地特有，二十年前国内各地几乎都能见到。古时候，蒸食厨具就有陶甑，商周时期有铜甑。宋朝大诗人陆游的《秋花歌》含有“长碓捣珠照地光，大甑炊玉连村香”的诗句。但是，宋朝的甑已是铁甑了。
改革开放以来，生活巨变，用了两千多年的铁甑慢慢退出百姓的厨房，惟独陕西，古风犹存，农村农家的灶台，大多还使用这类硕大的铁甑。不但甑，陕西人饮食的家什都大，像吃羊肉泡馍大老碗，喝汤用的大盆，连饮茶都是大号茶具。总之，大锅煮饭，碗盛酒，大，才吃着爽快，大，成就了这儿的美食文化。就连陕西人，也长得脸面黑红，脸孔儿四四方方，酷似一尊尊大号铁甑。

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