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叫刺身的因素是渔夫供货生鱼片时，因为削皮后的鱼片不容易辨清类型，故常常会取一些鱼皮，用竹签刺在鱼片上，便捷大伙儿鉴别 。刺在鱼片上的竹签和鱼皮，被称作“刺身”，尽管之后无需这类方式了，但“刺身”这一称呼被保存出来了 。
刺身：
【刺在鱼片上的竹签和鱼皮,被称作 为什么叫刺身】刺身是指鱼生这类的物品，指将新鮮的鱼贝壳类生切一片，蘸调味品立即服用的鱼美食 。生鱼片在古代中国也是普遍的鱼种菜肴 。我国早于周王朝就已经有生吃鱼片（鱼脍）的记述，最开始追朔至周宣王五年（公元823年）出土青铜器兮甲盘的符文记述，当初周师于彭衙（今陕西白水县以内）奇袭猃狁，骏逸 。将军尹吉甫私宴张仲以及他朋友，主餐是烧甲鱼加生鲤鱼片 。刺身最经常使用的原材料是鱼，大部分是淡水鱼 。普遍的是蓝鳍金枪鱼、硅鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼等 。

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