什么叫过氧化值,如何根据油脂过氧化值的大小判断油脂酸败的程度？ _生活知识

在国家《食用植物油卫生标准》里，明确规定示食用油里酸价含量应不大于3毫克每克，过氧化值含量应不大于0.25克每百克，只要超过就代表发生变质。r 酸价就是平常所说的“哈喇”味，表明食品不够新鲜，有腐败变质的迹象。它是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。r 过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值越高，油脂酸败越厉害。过氧化值超标、油的味道会不好，甚至产生异味，对人体不利。r 如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高，酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败，还远没有达到不可救药的程度。r

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如何根据油脂过氧化值的大小判断油脂酸败的程度？
1、酸值是中和1克油脂中的游离脂肪酸所需KOH的质量（mgkOH/g）,是油脂的精炼程度和品质好坏的重要标志之一.酸值高的油脂不宜储存,也不宜食用.
【什么叫过氧化值,如何根据油脂过氧化值的大小判断油脂酸败的程度？】2、过氧化值氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志,是判断油脂酸败和酸败程度的指标.氢过氧化物是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的,是油脂自动氧化的初级产物,具有高度活性,能够迅速地继续变化,分解为醛酮类和氧化物等致使油脂酸败变质.氢过氧化物对人体健康有害,是致癌物质,过氧化值高的油脂不宜食用.酸值的检测1、称取均匀试样W于250ml锥形瓶中；2、加入30~50ml中性异丙醇,溶解油样,加3滴酚酞指示剂；
3、用0.05mol/LKOH标准溶液滴定至出现粉红色,30秒内不消失.油品样品称重量,W精炼油约15g~20g毛油约5g~10g脂肪酸约0.2g~0.5g过氧化值的检测1、称取混匀油样W于250ml碘价瓶中；2、加入氯仿－冰乙酸（2:3）混合液约30ml溶解试样,加1ml饱和碘化钾溶液,加塞,摇匀,置暗处静置3分钟；3、加水50ml,摇匀后,用0.01ml/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色时,加淀粉指示剂1ml,继续滴定至蓝色消失为止.
4、同样步骤重复空白试验估计过氧化值,样品重量≤110g~15g1~65g~10g≥61g~5g