为什么葱辣眼蒜辣心辣椒辣两头,自做辣椒酱的辣椒姜蒜比例？ _生活知识

“葱辣眼，蒜辣心，辣椒辣到腚跟心，韭菜辣到脖项筋，生姜辣到脑顶心” 。
葱的鳞片里含有一种挥发油，油中主要成分是蒜素。
这种东西平时被葱的皮包住，在葱白里。
当剥去表皮后，就马上四周扩散，刺激人鼻子、眼睛，人自然就会流泪了！那么大蒜呢？原来大蒜中含有20%的挥发油，内含蒜氨酸。
蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜的时候，蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素。
那青椒辣嘴唇又如何解释呢？原来，辣椒的辣味主要是辣椒素及二氢辣椒素两种，这两种化合物不挥发，但对人体的表皮有组织有较强的刺激作用，人的嘴唇上和口腔内的皮肤比较娇嫩，一接触到辣椒素，就会被它刺激得火辣辣的了。
如果你把辣椒汁溅到眼中、脸上，也同样难受。

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自做辣椒酱的辣椒姜蒜比例？
制作辣椒酱时蒜、姜和辣椒的比例是1:1：10，下面是具体做法：
准备材料：小辣椒t500克，大蒜t50克，姜t50克，盐t50克，白糖t20克，白醋t10克，50度以上的白酒t10克，干净无油无水的瓶子t1个
1、将准备好的辣椒洗干净后，放在通风处晾干水。
2、晾干水的辣椒放置在盘中，把辣椒蒂剥掉。
3、将准备好的蒜洗干净，姜去皮晾干水备用。
4、把洗净的姜蒜剁成细蓉放在碗中备用。
5、晾干水分的辣椒切段放在碗中备用。
6、切好的辣椒放入搅拌机中，打成辣椒末。
7、将打好的辣椒末倒在干净大碗里备用。
8、把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐、白糖、白醋、白酒一起放进去。
9、将辣椒和蒜蓉姜蓉以及其他调料搅拌均匀。
【为什么葱辣眼蒜辣心辣椒辣两头,自做辣椒酱的辣椒姜蒜比例？】10、搅拌均匀后装到干净无水的瓶子里盖好盖子，室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用。