老干妈回锅肉的做法,香干回锅肉酒店做法?

老干妈回锅肉

材料
猪五花肉、姜片、尖椒 、八角、生抽、白糖、郫县豆瓣、洋葱、老干妈酱、蒜片、盐、青蒜、料酒、鸡精 。
做法
1、猪五花肉整块放干热锅里烫皮至金黄色,做一锅沸水,放入两片姜片、一个八角,将烫过皮的猪肉放沸水里煮至七成熟,用一根筷子可以轻易扎穿即可捞出切片备用 。
2、尖椒、洋葱、青蒜切好备用 。
3、锅中放入少许食用油,沾湿锅底就行,放入切好的猪肉煸炒,底油一定要少,因为猪肉本来就会出油,将猪肉的油脂煸炒出以后捞出备用 。
4、剩下的油中加入郫县豆瓣、蒜片、老干妈酱、生抽、料酒炒香,再加入猪肉继续炒制,随后依次加入尖椒、洋葱、青蒜继续炒制 。
【老干妈回锅肉的做法,香干回锅肉酒店做法?】5、因为郫县豆瓣、老干妈、生抽里都带盐,所以根据个人口味起锅前加少许盐、鸡精和少许白糖调味即可出锅 。

老干妈回锅肉的做法,香干回锅肉酒店做法?

文章插图
香干回锅肉酒店做法?
物料准备:精品五花肉(不喜欢吃肥肉的可以选择里脊肉)、香干(可用豆干替代)、蒜苗、青椒、姜、蒜、郫县豆瓣、盐、花椒、白糖、老抽、料酒
第一步:锅中加入冷水,放入五花肉,加入花椒、料酒、姜,然后开大火煮半个小时 。(筷子能轻松戳透五花肉即可)
第二步:将剩下的蒜苗切段,青椒切丝,姜切片,蒜切成末,然后将香干切片,厚度适中即可 。
第三步:煮好的五花肉取出晾凉,待凉透之后切薄片 。
第四步:开中火,锅中放一点点油,等油温到六成热时将五花肉倒入进去,调成小火,慢慢的将五花肉中的油脂都煎出来 。
第五步:待五花肉中的油脂慢慢都煎出来后,放入剩下的姜片、蒜末、郫县豆瓣,然后开至中火翻炒 。
第六步:翻炒大约2分钟后,加入香干继续翻炒,看到锅中的香干也略微上色后,加入青椒和蒜苗,开大火爆炒一下 。
最后一步:最后加入一点盐、白糖、老抽,在继续大火炒至味道完全散发出来之后,即可关火出锅 。