大米面做面条,需要向大米面里加入适当的面粉,不加绝对不可以,两者比例不限,只要面粉不少于大米粉的六分之一就可以,记得加蛋白,一个一个的加,柔一会儿加一点,柔面时不一定用很大的力气,但方向要一至,这样面才会劲道,两个人吃的量,柔面时间要在十五到二十分钟左右,煮面时,面条漂起换小火,大米面需要炖一会儿,一分半即可,这段时间可以加鸡蛋,蔬菜等配料,加完后要盖锅盖,时间到了之后加调料(盐最好不要加的太早,关火加盐都不晚)
文章插图
生产米粉技术和配方?
米粉,也叫米线,米粉是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料 。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱 。米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等 。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品 。
在中国南方由于盛产稻米,比较流行,南方人习惯吃米饭,对比较干的食品难以下咽,因此米粉一般都是做成汤面 。
南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同,贵州的米粉相当辣,一碗汤几乎都是红色 。
具体的烧制方法由三种.
炒食; 汤粉;凉拌;
米粉选用当地纯天然优质稻米和地下泉水,经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成 。工艺考究细致,不含防腐增加剂,它的显著特点是:色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物(发水好),善于吸收佐料的味道,口感宜人、风味独特、
百煮不烂;可煮可炒,可炖可馏,油多不腻,油少不涩 。
原料:米粉,榨菜丝,肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱花,熟猪油 。
制法:①肉丝,榨菜炒香,调正味,加杂骨汤,焖熟,待用 。②取碗放入盐,味精,酱油,干椒粉
【面条米粉怎么做,生产米粉技术和配方?】,杂骨汤,熟猪油,葱花待用 。③锅烧开水,下入米粉,烫熟,捞出放入碗中,浇肉丝即成 。
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