鱼排怎么煎好吃又简单,怎样煎鱼排不粘锅不碎？ _生活知识

用料
鱼排肉400g
鸡腿菇半只
【鱼排怎么煎好吃又简单,怎样煎鱼排不粘锅不碎？】生粉若干
生姜若干
香菜或者葱几根
盐克
酱油

做法步骤
步骤 1
买回来的鱼排肉稍微切一下，不要太小块，肉容易散。加盐，生粉，姜丝酱油腌制一下。

步骤 2
将鸡腿菇随意切一下，5毫米厚，不要太薄。姜切丝（部分放肉里腌制，部分煮的时候再放下去），香菜切段。

步骤 3
锅里放油将鱼排煎两面香香推到一边，把鸡腿菇放下去翻炒一下。放一汤匙水盖锅盖焖一分钟。加香菜，另备一小碗加三汤匙水，一点生粉勾芡。出锅啦～

文章插图
怎样煎鱼排不粘锅不碎？
煎制技巧

煎制的时候需要中小火，定型以后再翻面。过程中，晃动煎锅，防止粘底。

二、鱼肉的处理

1、鱼肉使用食盐腌制十五分钟，盐可以让鱼肉蛋白质结构改变，形成一个蛋白质网，加强相互之间的拉力。这样的鱼肉不宜碎。

2、使用鸡蛋清，鸡蛋清有很强的黏性，可以增强鱼肉蛋白质之间黏性，鱼肉就不易碎。

做好了这两点，我们就能够煎制好成块，酥香的鱼排。