怎么熬制糖色,白糖怎么熬焦糖色？ _生活知识

炒糖色：拔丝→嫩汁→糖色
如今厨师将炒糖统称为炒糖色，其实炒糖应分为：拔丝状态→嫩汁状态→糖色状态。糖液融化之后第一个阶段是冒小黄泡，呈浅黄色，此时即是拔丝状态，再熬一会儿便开始冒大黄泡，此时色泽金黄，叫作嫩汁状态，继续熬制，糖液焦化成鸡血红（枣红）时才称为糖色状态。在熬至嫩汁状态、糖色状态的糖液中加入开水熬匀，即成嫩汁和糖色。

文章插图
白糖怎么熬焦糖色？
白糖熬制糖色可以用油也可以用水，不管是用油还是用水火候是关键。我们先说第一种，用水熬，锅里加水100克加糖100克先大火烧开不停搅拌白糖直到融化然后改小火慢熬起大炮时颜色是白色一直不停搅拌大泡变小泡时颜色会慢慢变深直到看不见泡为止第二种方法用油熬制，同样的炒作步骤只是到最后熬成焦糖色时要加水，用热水不会溅的到处都是
糖汁怎么熬颜色更好看？
用料
清水 500克
冰糖 300克
油适量
做法步骤
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1、首先要准备500克清水，加入铁锅，大火加热至沸腾，然后加入300克冰糖。加入冰糖时，冰糖清水的比例为2:3，这是最佳比例。然后我们要在锅里加20克左右的食用油来润滑，这样熬出来的糖色颜色会更亮。

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2、冰糖入锅后，我们应该用铲子沿着一个方向不断搅拌。熬糖色时，温度不宜过高。中火熬制。持续搅拌可使冰糖在锅中加热均匀。大约两分钟后，冰糖完全融化了。冰糖熬制融化后，会发现锅里会有很多密集的气泡，然后我们必须继续搅拌，不能停止

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3、继续搅拌大约5分钟，我们会发现糖的颜色变得特别粘稠，锅里的大气泡慢慢变成小气泡，而且非常密集。不仅如此，锅里的糖也有沙子的感觉，这个阶段也被称为挂霜。大火再搅拌三分钟左右，锅里的糖浆会慢慢变成芝麻油色，底部有很多黄色气泡。这一步是拔丝阶段。

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4、然而，糖色还没有完成，我们必须熬制，直到糖的颜色变黑。然后在锅里加入适量的水，用大火煮8~10分钟，使糖的颜色更稳定。

小贴士
【怎么熬制糖色,白糖怎么熬焦糖色？】熬制糖色的时间，大概需要20分钟左右，而且在熬制的时候，不能只采用清水，也不能采用食用油，那样熬出来的糖色都不是最佳的。采用以上步骤，一步步的去对糖色进行熬制，熬出来的糖色才是最好的。