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红曲豆腐乳的做法 制作方法 1.做豆腐坯 , 买北豆腐 , 有的叫老豆腐 , 就是那种韧性很大的豆腐 。用温水洗净 , 压在案板上 , 压12小时以上 , 再把豆腐里的水倒掉 。
2.将豆腐坯切成3-4cm左右的小块备用 。
3.在消过毒的盒子上放上干净的纱布 。把豆腐一片一片地摆出来 。注意每个豆腐块中间留空 , 1cm左右 。
4.盖上箱盖 , 在20-36摄氏度左右发酵 。如果家里没有保温箱 , 可以用烤箱设置包括厚被子在内的低温或热水袋 。如果是冬天 , 可以放在暖气上 。
5.每天检查 , 保持温度 , 等豆腐块发酵 。
6.20天左右 , 豆腐坯表面布满白色菌丝 , 形成坚韧的皮膜 , 口感类似腐乳 。豆腐表面有黄色粘液 , 有拉丝 , 积累蛋白酶为后续腌制做准备 。
7.揉发治愈 , 消毒洗手 , 然后分离相互粘连的菌丝 , 擦拭豆腐坯表面 , 使菌丝包裹豆腐坯 。
8.将白酒放入干净的容器中 , 放入其他调料搅拌均匀 , 制成泡菜汤 。
9.将豆腐坯一层一层叠放在事先烧开水的玻璃瓶中 , 加入泡菜汤 。不应该太慢 。浸泡豆腐坯 。
【红豆腐乳的制作方法图解】10.盖上一层保鲜膜 , 盖上瓶盖 。
11.放在室温下腌制10天左右就可以吃了 。
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