b品牛排是30至42月个月的牛 。牛排要是细分的话,可以从1等级到5等级来划分,一般牛肉的脂肪交杂度越高,牛排品级也越高 。简言之,牛排的脂肪交杂度和它的品质是成正比的 。当然,肉的色泽度、紧致程度与脂肪色泽三项指标也可以作为参考选择的因素 。
![牛扒是什么,牛排的特点?](http://img.guangxilong.com/230303/2143512316-0.jpg)
文章插图
牛排的特点?
西冷牛排(SIRLOIN):也叫沙朗牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋 。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉 。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好 。推荐火候:四至六分熟 。
菲力牛排(FILLET):也称嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少,因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」 。口感好但没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用 。推荐火候:三至七分熟 。
丁骨牛排(T BONE):是牛背上的脊骨肉,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到 。推荐火候:五至八分熟。
肋眼牛排(RIB EYE) :取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉 。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但骨边肉向来好吃,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,是受年轻男食客喜欢 。推荐火候:四至六分熟 。
【牛扒是什么,牛排的特点?】牛小排:牛小排取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分 。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,特别是采用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力 。推荐火候:全熟 。
- 米酒是什么意思,白酒广西方言叫法?
- 热门推荐:离婚损害赔偿 离婚需要带什么证件 起诉离婚的流程是什么
- 独琴弦是什么族的特色乐器,北华有什么乐器?
- 往来款是什么意思,往来账是什么?
- 万宝全书缺个角是什么意思,dictionary的pl形式怎么写?
- 旧社会时期有什么习俗,习俗的释义是什么?
- 世界上最凶猛的鸟是什么?
- 滑档了是什么意思
- bim技术是什么技术,bim定义?
- 低温等离子体处理仪是什么?