摊黄儿的面怎么和,府谷黄儿煎饼做法？ _生活知识

将小米面粉、玉米面粉及小麦粉按比例加温水调成糊状，再放入酵母发酵，喜欢甜食可以加少许白糖。最后发酵成面糊。
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2、支起鏊子(一种摊黄儿的特制工具，直径约二十公分左右，有三个支架，用铸铁制成的小锅，锅底是凸型的，上面加有锅盖)，在上面刷上少许花生油，然后将面糊均匀倒入鏊子，盖上锅盖摊制。
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3、等到一面烙至金黄，再翻过来继续烙另一面。
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4、等两面全部烙成金黄色折叠成半月形状起锅即可。

文章插图
府谷黄儿煎饼做法？
所谓“黄儿”就是将白面、玉米面等几种面发酵好调成糊状，然后倒入专门做摊黄儿的鏊子里慢火煎制几分钟。据府谷县黄甫镇村民王贵英介绍，“清明黄儿寒食糕”是老祖宗一辈辈流传下来的，如今大部分年轻人都不会做了，所以他们一直都在教着做，希望不要把传统习俗遗失掉。
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【摊黄儿的面怎么和,府谷黄儿煎饼做法？】府谷另一种为清明节准备的面食——鸡蛋煎饼。据传，在清明节前七天人们就开始摊食煎饼，将鸡蛋和荞面或白面等加水搅拌成面汤，在锅里涂上油用文火烧一会，听到“吱啦”一声后，迅速将面汤涂抹在锅里，几分钟后，一张煎饼就出锅了，完了搭配猪肉、白菜、豆腐、土豆等进行煎炒，煎饼的清香与配菜相互融合，清爽可口，是府谷人春天的时令菜肴。