土豆皮红色的怎么回事,土豆干红色怎么回事？ _生活知识

很多植物的液泡内有一种酶叫做多酚氧化酶，可以与细胞中的某些物质发生氧化还原反应而呈现红色，但细胞完整时，由于液泡膜的保护，这个反应发生不了，切土豆丝的过程中，细胞被破坏了，反应可以发生，而使得其变红，这样的例子还有很多，比如说苹果咬过以后，放置一段时间，咬过的地方会变红（红棕）

文章插图
土豆干红色怎么回事？
晒土豆干出现发红的情况是因为土豆里面是有淀粉的，淀粉在接触氧气的时候就会出现氧化的反应，如果想让它不发红的话，建议可以漂洗一下，将表面的淀粉去除以后就不会发红了。
【土豆皮红色的怎么回事,土豆干红色怎么回事？】土豆切开后非常容易空气氧化发黑,归属于一切正常状况，由于其表层有很多的木薯淀粉，在空气中会使马铃薯的色调发红发黑，可是不容易对身体造成不良影响，可是这类土豆炒的情况下也非常容易黏锅，且口味不太好。