在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;再把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了 。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一 。 煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。
【鸡蛋泡泡怎么做比较松软,做的老式鸡蛋汤上面怎么有一层黄色的泡沫？】实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜 。 在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度 。
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做的老式鸡蛋汤上面怎么有一层黄色的泡沫？
关于做的老式鸡蛋汤上面怎么有一层黄色的泡沫？
出现这种情况这主要是因为高温烹煮之下，鸡蛋当中的蛋白质发生了变化，然后与水中的水分子结合在一起所以产生了一些泡沫，这种泡沫是不会影响口感的，只要用勺子把它搅拌散开就可以 。