滚刀块操作要点有哪些

滚刀块指采用原料滚动、斜立刀的方法,将原料切成基本相同的块,如烧茄子等 。那么网友们知道滚刀块操作要点有哪些吗?感兴趣的网友们,下面一起来了解一下吧 。

滚刀块操作要点有哪些

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【滚刀块操作要点有哪些】1、滚刀块就是将原料滚起来切成块,要切好滚刀块必须掌握三点;一是直刀切,二是原料与刀的角度在45—60度之间(70左右就是剪刀块了),三是每切一块必须滚动一次原料,其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小,一般是将原料滚动三分之一周的 。
2、滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法,常用于块茎类中的圆柱形原料 。
3、所加工的原料体积比片、丁、丝大,适于做烧菜和煨汤用 。
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