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川菜有什么特点 , 川菜的菜系特点是什么? 川菜有什么特点?川菜主要有四大特色 , 即菜品百种 , 一菜一式 , 麻辣鲜香 , 菜品多样 。
各种菜肴和口味
川菜的口味可以说是相当丰富 , 以菜品繁多而著称 。为什么这么说?其口味十分丰富 , 经典口味有鱼香、麻辣、辣椒、陈皮、花椒麻、怪味、酸辣等 。这些复合香精的配制难度很大 , 但如果掌握了它们的配方和配制方法 , 基本上就能学会了 。代表菜有:鱼香肉丝、红烧肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肉片等 。
一菜一格 , 多样烹饪
川菜有六种:麻、辣、甜、咸、酸、苦 。在六种基本风味的基础上 , 可以调配变化成多种复合风味 。在川菜的烹饪过程中 , 如果能运用主次、深浅、量、调、变 , 再加上适当的选料、切制、烹调 , 就能做出各种色香味形俱佳的美味菜肴 。川菜有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、糊、爆等三十八种烹饪方法 。
麻辣辣 , 细腻和谐
在众多口味中 , 辣 是很有代表性的风味 , 也是很多人提起川菜首先想到的味道 。麻辣广泛应用于冷热川菜中 。主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒配制而成 。胡椒和辣椒的使用因菜而异 。有的用郫县豆瓣 , 有的用辣椒 , 有的用红油辣椒 , 有的用辣椒粉 , 有的用花椒粒 , 有的用花椒粉 , 比如水煮肉片 , 麻婆豆腐 , 麻辣牛肉丝等 。都是代表 。
菜式多样 , 风格各异
【川菜特点及代表菜是】川菜种类繁多 , 主要分为高级宴会菜、普通宴会菜、大众化简餐菜、家常菜四个部分 。四种菜式各具风格和特色 , 相互渗透 , 相互配合 , 形成一个完整的体系 , 广泛适用于各行各业 , 甚至国外 。
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