苏菜的经典代表菜,与松鼠鱼美人干送尾虾并称为京苏菜四大名菜是啥？

正宗的苏帮菜跟淮扬菜还是大不相同，苏帮菜偏甜一点，但，就是这一点，恰到好处，没有上海菜那么甜腻，上海菜的甜是很带劲儿、少吃一点很赞，多吃就腻，但苏帮菜完全没有，甜的悄无声息…又不像淮扬菜清淡的只有原始味道…
【苏菜的经典代表菜,与松鼠鱼美人干送尾虾并称为京苏菜四大名菜是啥？】淮扬菜是中国四大菜系之一的一个派系，也是苏菜的代表派系，指流行于及其附近地域的菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡。
苏菜由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。烹调技艺擅长炖、焖、煨、焐等。选料不拘一格，用料物尽其用

文章插图
与松鼠鱼美人干送尾虾并称为京苏菜四大名菜是啥？
蛋烧卖是南京的传统名菜，属金陵菜，是金陵菜（京苏大菜）的代表之一，与松鼠鱼、凤尾虾、美人肝并称为“京苏菜四大名菜”，这道菜是南京马祥兴清真菜馆的名菜之一，以虾肉作馅，用鸡蛋皮包成烧卖状，然后上笼蒸熟再浇上鲜汁即成。
普通的烧卖都以面皮来包馅，而“蛋烧卖”，正像其名字所示，是以蛋皮包馅，十分新奇，馅以虾仁为主。其做法是先将虾仁洗干净，斩成米粒状，再放入诸如葱末、味精等各种调料搅拌而成。此菜特点是造型别致，色泽鲜艳，鲜嫩味美，富含营养。