生粉是地瓜粉吗,生粉淀粉红薯粉三者之间有区别吗？ _生活知识

生粉、鹰粟粉、豆粉其实都是淀粉，只是因为原料和地域的不同而产生的不同叫法。
【生粉是地瓜粉吗,生粉淀粉红薯粉三者之间有区别吗？】生粉通常指绿豆粉、木薯粉或土豆淀粉，特点是粘性足、质地细腻、色泽洁白，而且有光泽，但透明度不如小麦淀粉。小麦淀粉，也叫澄粉或澄面，特点是色白、透明度和可塑性比较强，但勾芡后易沉淀，在透明点心中应用比较多，一般做水晶包、荔芋茸等。甘薯淀粉也叫地瓜粉、山药芡，特点是吸水能力比较强，但色泽比较差，色暗红带黑，一般做凉粉或香肠。玉米淀粉又叫粟粉，玉米粉也有地区称豆粉。产量比较多，而且价格便宜，但吸水性和光泽都不如生粉，但是由于用生粉勾芡的汤汁放凉后会变得比较稀，而用玉米淀粉则不会出现这种现象，所以炒制酱料时多用玉米淀粉勾芡。鹰粟粉就是玉米淀粉，鹰粟粉的叫法是从西方传过来的，因为以前鹰牌的玉米淀粉市场占有量比较大，而玉米淀粉又称为粟粉，所以提到粟粉自然而然的带上了鹰字称为鹰粟粉。

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生粉淀粉红薯粉三者之间有区别吗？
淀粉不一定全是生粉，但生粉肯定是淀粉，淀粉一般是从植物中提取出来的，生粉特指从马铃薯、玉米中提取的成分，也就是淀粉的另一种别称，淀粉和冷水是不溶的，加热一定温度后会变成浆糊，生粉更细腻更白吸水性不高，遇水后粘稠。
生粉粉质又细又白，淀粉粉质虽然细但是粉质不比生粉白，红薯粉是颗粒状，粉的颜色比较深（有点灰）。