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卤牛肉做法和配料 正宗的秘方你值得拥有 1.香料配方:八角8g、茴香3g、高良姜4g、豆蔻5g、花椒5g、草果10g、天竺葵2g、砂仁4g、香菜籽2.5g、丁香1g、罗汉果10g、甘草2g、豆蔻3g 。
【卤牛肉的做法下厨房】2.材料:牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、盐、味精、胡椒粉适量、老母鸡1斤、猪骨1斤、白糖40 g、红曲20 g、猪油100 g、生姜100 g、葱50 g 。
3.做法:先将牛肉换成小块,洗净,用盐、胡椒粉、料酒、姜腌制12小时,每隔3小时翻面,然后洗净焯水备用 。将所有香料洗净,用温水浸泡30分钟(罗汉果除外),倒掉水,香料待用 。
锅里喂水,猪骨老母鸡焯水,焯水备用 。锅里再加10斤水,放入猪骨和老母鸡,大火烧开,小火炖90分钟,做成鲜汤 。将香料、姜片、葱段、猪油放入煮熟的鲜汤中,小火煮60分钟(捞出中间的葱段) 。然后,包好红曲米,放入卤水中煮30分钟,取出,加入盐、味精、胡椒粉、糖等调料制成卤水 。最后放入焯水的牛肉,不盖锅小火炖60分钟左右,再放入锅中腌制6小时以上即可食用 。
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