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腊肉的6种经典吃法如下:
1、腊肉炒老芋头
芋头去皮,切片,撒盐腌制l5分钟,洗净 。蒸锅置火上,入水烧开,放入芋头和腊肉,大火蒸5分钟,取出芋头,再蒸5分钟,取出腊肉 。锅置火上,入油烧热,放人蒜苗、辣椒煸炒几下,撒上蒜苗叶掂翻几下后即可出锅 。
2、蒜苔炒腊肉
腊肉切片,干尖椒剪好备用,炒锅置于火上,不要放油,大火烧辣 。倒入蒜苔,开大火,不停的翻炒 。将炒好的蒜苔盛起,重新开火,锅内倒入油,下入干尖椒和腊肉,小火煸至腊肉呈透明状态 。
3、小炒湖南腊肉
青杭椒切圈,姜蒜切米,干辣椒剪段待用,坐锅起油,下姜蒜米、干辣椒段炒香 。下青杭椒圈,翻炒1分钟,下腊肉片,翻炒3分钟 。淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可 。
4、芥兰炒湘西腊肉
锅里放少许油,先把芥兰小炒一下,祛除多余水分,加一点点盐,然后装起备用,不需要完全入味 。锅里放如很少的油,然后把花椒,红辣椒,蒜片放入爆香 。看见腊肉有变色,闻到很香的香气时,便倒入芥兰,翻炒即可 。
5、腊肉焖饭
炒锅不放油,放入腊肉小火煸炒,煸出油脂 。放入葱蒜、胡萝卜丁翻炒,几分钟后放入土豆丁炒匀 。大米淘洗干净,放入电饭锅中,炒好的菜倒入电饭锅中,用饭勺稍微拌一下,加入水与蔬菜齐平 。用电饭煲的米饭功能,加热二十几分钟后即可 。
6、干锅腊肉
锅置旺火上,放入植物油,放入滚刀切的笋,扁干后放入少许蒜起锅 。锅内热油,放入葱花,姜蒜末,加入腊肉煸至出油 。再加入与干辣椒一起扁炒,加入味精、蚝油、鲜汤、胡椒粉,淋上红油即可 。
腊肉最好吃的十种吃法:
1、腊肉炖黄鳝
取一小块腊肉,切成薄片取一把盐菜,切成碎末;剖杀鳝鱼,每条剁成数段 。先将腊肉放进锅中炼油,再放入鳝鱼、大蒜、姜片,反复煎炒,最后倒入盐菜,煮透 。
2、小炒腊肉
青蒜洗净切斜片,腊肉去皮切薄片,放入滚水略烫,红辣椒切片备用 。锅中入1大匙油,爆香蒜末、辣椒、腊肉,至香味释出,再加入调味料及蒜片爆炒均匀入味,最后淋八香油即可 。
3、腊肉炒豆角
油豆角掰去两端洗净 。胡萝卜去皮切片,葱姜蒜切片 。腊肉蒸熟晾凉后切片 。把油豆角切段 。起油锅,油温升至5成热时,放入葱姜蒜爆香 。
放入腊肉略炒,趁热烹入料酒 。再放入油豆角、胡萝卜,加盐、白糖和适量水翻炒3分钟左右至油豆角熟透 。干淀粉用适量水调匀,分次加入锅内,再放入味精翻炒均匀即可 。
4、腊肉炖泥鳅
泥鳅买来放水里面养一下,让它吐泥;腊肉洗净切大块,有腊骨头最好了,姜切片;先把腊肉,姜片和水,一起放砂锅里面煮20分钟,再放入泥鳅一起煮20分钟,腊肉是咸的,不用放盐;煮熟后放入一点鸡精调味出锅 。
5、竹笋炒腊肉
煮好的腊肉切片,竹笋解冻洗干净 。起锅放入腊肉片 。炒出腊肉的油以后,放入竹笋 。小火炒,出锅前加一点盐调味 。
6、蒜苔炒腊肉
材料准备;锅烧热,倒入腊肉片,炒出油;加入蒜和姜,炒出香味;加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,至腊肉上色;将蒜苔倒入锅内,翻炒5-6分钟,蒜苔变色后在焖一会;起锅 。
7、腊肉干锅菜花
将稍肥的腊肉在锅里煸出油来;然后放葱、姜、蒜煸出香味;有机花菜先用水氽一下,捞起沥干水份;将氽过水的花菜放入锅中,放如少许盐和酱油,翻抄一会就可以起锅了 。起锅的时候放一点香油 。
8、萝卜干腊肉
先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好 。将洗好的腊肉切成片,蒜苗洗净切段,干红辣椒切碎,装盘备用 。烧热锅,锅里放少许油,将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来,洗干净锅 。
再倒少许油至洗净的锅内,放入切好的腊肉煸炒二到三分钟,加入切碎的干红辣椒,放些水盖上锅盖焖一会 。当水快焖干的时候,将炒干水分的萝卜干放进去翻炒 。快起锅时,将切好的蒜苗放进去,再炒出香味就可以了 。
9、烟笋腊肉
将腊肉在红锅中烙去残毛,洗净后入沸水锅中煮熟,切成薄片;烟笋破开切成节,下锅加汤氽水;蒜苗切成马耳形;锅置火上,下油烧热,放入腊肉,炒至呈灯窝;下烟笋、蒜苗吃味,炒香起锅即成 。
10、腊肉炒香干
【腊肉的6种经典吃法】腊肉切薄片备用 。大蒜切马耳朵,豆腐干,胡萝卜切象眼片 。油锅下腊肉片和胡萝卜煸香,到肉片边缘微微金黄,肥肉部分变透明 。下豆干和大蒜翻炒,加一大勺白糖,少许盐和酱油,一点点鸡精调味 。大火炒至大蒜发软起锅 。
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