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卤汤的保存方法 卤汤保存管理三原则 【卤菜的卤汤如何保存】1.“冬长夏短” 。老卤汤富含肉类的各种营养成分 。大家都喜欢这个味道，细菌也是 。如果你不小心，它会坏掉 。不用的时候，夏天每天煮一次杀菌，冬天一周一次 。即使冰箱大到可以装进罐子里，夏天也要每周煮一次 。
2.“保持清洁” 。每次使用后，应过滤去除碎肉杂质和多余的浮油 。有许多过滤方法 。作为国产盐水罐，容量并不大 。可以把老盐水倒掉，把罐底粘稠的杂质扔掉，撇去多余的浮油，煮沸保存 。
3.“定时喂食” 。按照老师傅的习惯，普通卤水用了五次后，就要加新的调料包，旧的就扔掉 。至于水，糖色，酱油等 。，根据实际需要随时添加 。

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