有可能是你和面不对，在和面的时候放点油，这样就酥脆了，炸制的时间过长当然会糊了，磨耳朵要想做到酥脆，要需要记住以下三点，用低面筋和面和面时加入一个鸡蛋油和盐，增加面粉的韧性，面团冷冻之后，再切切的越薄，炸出来就越脆，一直用小火慢慢的炸

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猫耳朵有几个名字？
1.猫耳朵通常还叫麻食，圪朵儿，猫耳酥，三角脆 。
2.猫耳朵是以形状命名的面食 。作为面食的猫耳朵可以做汤，做面，也可以炒着吃 。作为一种小吃，酥脆可口，非常好吃，而且还不贵 。
3.猫耳朵是用面粉和水制作的，形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起 。
猫耳朵面食怎么做好吃？
【猫耳朵用什么面,猫耳朵有几个名字？】1.把面粉倒在盆中
2.加入温水
3.和成光滑面团（三光：手光 盆光 面团光）放置20分钟
4.面团有点大分开两份
5.擀成簿面团
6.横切刀
7.再竖切刀，加入面粉搅均以免粘着
8.用大拇指用力向前压一推 。
9.碗中倒入生抽，蚝油加入少量的糖
10.热锅下油煮沸倒入生抽碗中
11.锅中加水煮沸加入油盐
12.猫耳朵过筛去除多余面粉
13.开水后倒入煮三分钟
14.准备一盆冷开水
15.把煮好的猫耳朵捞起
16.倒入冷开水中
17.把冷开水倒掉，加入自配的酱油即可

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