酱油有色素吗,我买的酱油炒菜放里时很黑，为什么？ _生活知识

卤水中常用着色料，根据来源不同，可分为食用天然色素和食用合成色素两类。

食用天然色素包括——栀子、姜黄、红曲黄、红曲粉、糖色、紫草、红花、酱油等；

食用人工色素包括——胭脂红、诱惑红、日落黄等；

其中，栀子、姜黄、红曲黄、日落黄为黄色料；糖色、紫草、红花、胭脂红、诱惑红为红色料；

糖色是红卤中使用最多的天然着色料，一般用冰糖或白砂糖炒制而成。糖色有两种使用状态——标准糖色和嫩糖色。标准糖色成红棕色，味道微苦微甜；嫩糖色成红黄色，味道甜而不苦。

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我买的酱油炒菜放里时很黑，为什么？
炒菜的时候酱油放多了，可以在锅里面倒入一些水帮助稀释酱油浓度，加水之后还能让食物更加入味。由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。扩展资料因为国内没有有效手段来区分酿造酱油还是配制酱油，市场上基本没有配制酱油的身影。只要合法使用食品添加剂，不管是酿造酱油还是配制酱油，都是完全可以放心食用的。
1、高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）：以大豆/或脱脂大豆、小麦和/小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。
【酱油有色素吗,我买的酱油炒菜放里时很黑，为什么？】2、低盐固态发酵酱油：以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。