蛋清打发的方法,做蛋糕时如何搅打蛋清？ _生活知识

原料

蛋清适量
香菜少许
蒜头少许
葱少许
香油少许
辣酱少许
味极鲜少许
耗油少许
鸡精少许

1.准备食材

2.加少许水搅打均匀后上锅蒸，也可不加水直接蒸

3.取出后用小刀划成小块，用铁勺子挖松；

4.加入配料及调料拌匀即可；

5.美味又好吃的炸蛋清完成开吃了。

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做蛋糕时如何搅打蛋清？
做蛋糕时搅打蛋清方法：
1、第一步首先将蛋打到容器里，容器内不能沾有一丁点的水和油，再将蛋黄和蛋清分离；

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2、第二步把蛋清打出泡沫时，放小半勺盐，有打蛋器更好了；
3、第三步当蛋清达到白色的时候加入一勺白糖；

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4、第四步当蛋清有点稠的时候就可以再加入一勺糖；
5、第五步接着就一直打，大约十多分钟，但蛋清成奶油状，有点凝固的样子，筷子挑起不下落即可。
拓展资料：
蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。所以打发过程那个中，需要不断的分次加入白糖，白糖的度要合适。
糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
【蛋清打发的方法,做蛋糕时如何搅打蛋清？】此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。