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赤藓糖醇是四碳糖醇 。是一种填充型甜味剂 , 可由葡萄糖发酵制得 , 为白色结晶粉末 , 具有爽口的甜味 , 不易吸湿 , 高温时稳定 , 在广泛PH范围内稳定 , 在口中溶解时有温和的凉爽感 , 适用于多种食品 。
(1)甜度低:赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70% , 入口具有清凉味 , 口味纯正 , 没有后苦感 , 可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味 。
【赤藓糖醇是什么】(2)稳定性高:对酸、热十分稳定 , 耐酸耐碱性都很高 , 在329度温度以下也不会发生分解和变化 , 不会发生美拉德反应而发生变色 。
(3)溶解热高:赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果 , 溶解热只有97.4KJ/KG , 比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高 , 食用时具有清凉感 。
(4)溶解度高:25℃赤藓糖醇的溶解度为36%(W/W) , 随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高 , 比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高 , 易于结晶析出晶体 。
(5)吸湿性低:赤藓糖醇非常容易结晶 , 但在90%湿度环境中都不会吸湿 , 易于粉碎得到粉末状产品 , 可用于食品表面防止食品吸湿而变质 。
你好!!!!
很高兴能为你解答这个问题 ,
“赤藓糖醇”的读音是[chì xiǎn táng chún] ,
字面意思的话 , 这是一个化学物品 , 下面呢 , 为你普及一些关于它的化学知识
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