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野芥菜干怎么晒干 ， 芥菜怎么晒干菜 1.干芥菜:先将芥菜洗净 ， 煮软 ， 捞起 ， 晒干 。注意:芥末不得接触油气 。用洗洁精清洗装菜、炒菜的手柄和工具 ， 不要有油污 。否则芥菜容易发霉 。补充榨菜干是时令榨菜 ， 叶柄肉质不老化 。配料是芥末100公斤 ， 盐10公斤 ， 姜、花椒、茴香、丁香、陈皮、八角各10克 。
2.对待新鲜芥末 。采收后 ， 除去老根和黄叶 ， 用清水洗净 ， 晾干5-6天左右 ， 再切成条状 。
3.腌制的时候 ， 在缸底撒一层盐 ， 然后把芥菜往下切 ， 放一层菜 ， 撒一层盐 。缸满了再按石头 。要装满盘子 ， 尽可能少留空空隙 。
4.第一次后24小时内倒一次缸 ， 第三天再翻一次 ， 一周后再翻一次 ， 然后在阴凉处存放20天左右 。
【芥菜干怎么晒好吃】5.腌制至黄绿色 ， 香 ， 咸 ， 乳酸 。

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