烤鸭的制作流程,普通烤鸭腌制配方？ _生活知识

鸭子一只白醋适量，麦芽糖适量料酒适量
1.鸭子里外洗净用烧开的热水，把整只鸭，那个角落都烫三遍，有没拔光的鸭毛在这个步骤可以拔干净，但不要破坏鸭皮完整性。
2取出麦芽糖，用开水化开，倒入料酒和白醋混合物的汁水，涂抹鸭子全身，多抹几遍
3.找一个红酒瓶子，把鸭子戳在瓶子上，用筷子把鸭翅膀穿起，翘在外面，放在通风处，风干至少五个小时
4.苹果切块，橙子切半填充鸭子腹部，鸭腹部的开口处用牙签缝好
5.鸭胸朝上，放在烤架上，下面放烤盘，烤盘铺上锡纸，在烤盘上倒入适量清水
6.烤箱预热200度，将鸭子放入烤箱时，立即降到170度，烤30分钟后翻面烤30分钟，最后再次鸭胸朝上烤15分钟

文章插图
普通烤鸭腌制配方？
一、秘制酱香烤鸭配方

腌制配方：蒜蓉酱50克、棒捶岛25克、排骨酱25克、蚝油10克、鲍鱼汁15克、美极鲜25克、迷迭香粉50克、味精50克、白糖10克、姜汁10克、香油25克、雪碧25克、油50克熬开即可。凉凉后，加入100克熟芝麻。

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①处理鸭子

鸭子处理并清洗干净，备用；

②腌制鸭子

将酱香烤鸭的腌制配方均匀地抹在鸭子全身，腌制时间至少半小时；

③刷脆皮水

将鸭子表皮清洗一下，然后用刷子均匀地刷上脆皮水；

④风干鸭子

鸭子风干时间至少6小时

⑤烤制鸭子

风干好的鸭子入烤炉，设置烤炉温度为180-200之间，烤制时间40分钟左右；

⑥享用烤鸭

秘制酱香烤鸭出炉即可搭配春饼、凉菜一起食用；

二、脆皮烤鸭配方

腌制料配方：鸡粉25克、魔粉25克、味精50克、白胡椒粉25克、鲜味宝50克、陈醋25克、一品鲜50克、鸡蛋5个、色拉油50克、白糖25克、洋葱粉50克、姜汁1瓶，拌匀。

脆皮水配方：麦芽糖75克、白醋300克、香醋50克、花雕酒25克放入锅中，小火加热至麦芽糖溶化即可。

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【烤鸭的制作流程,普通烤鸭腌制配方？】①处理鸭子

鸭子处理并清洗干净，备用；

②腌制鸭子

将脆皮烤鸭的腌制配方均匀地抹在鸭子全身，腌制时间至少半小时；

③刷脆皮水

按照上述脆皮水配方，然后用刷子将脆皮水均匀地刷在鸭子表皮；

④风干鸭子

鸭子用风扇吹干

⑤烤制鸭子

风干好的鸭子入烤炉，设置烤炉温度为180-200之间，烤制时间40分钟左右；

⑥享用烤鸭

脆皮烤鸭出炉即可享用；

三、清香蔬菜烤鸭

蔬菜汁腌制配方及制作：

①食材配方：芹菜100克，香菜50克，姜25克，大蒜25克，大葱25克，黄瓜50克，胡萝卜50克，全部食材处理，切碎。

②蔬菜香油：起锅烧2斤油，油温5成，放入上述食材，调入盐10克、味精20克，并将蔬菜炸制金黄捞出，即得蔬菜汁油。

蔬菜撒料配方：香菜籽粉、茴香粉、大蒜粉、芹菜粉拌匀

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烤制过程都差不多，在此省略！