玉米淀粉与鹰粟粉没有区别,只是不同的叫法 。玉米淀粉又叫粟粉,玉米粉也有地区称豆粉 。因其产量大,故价格便宜,但吸水性和光泽不佳,在这方面不如生粉 。
用玉米淀粉勾芡出的汤汁粘稠,放凉后仍不发生变化,但生粉则达不到这种效果,故炒制酱料 时多用玉米淀粉勾芡 。
鹰粟粉又叫玉米淀粉,西方称玉米淀粉为鹰粟粉,所以鹰粟粉的叫法是从西方传过来的 。之前“鹰”牌的玉米淀粉市场占有率大,而玉米淀粉又被称为粟粉,所以当提到粟粉时,人们就加上了鹰字称为鹰粟粉 。
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澄面,粘米粉,粟粉,糯米粉其实有乜嘢分别?
【粟粉是什么粉,澄面,粘米粉,粟粉,糯米粉其实有乜嘢分别?】就是食材嘛你问的是澄粉吧,澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉 。是一种无筋的面粉,成份为小麦 。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面 。粘米粉是大米粉,和糯米粉不一样栗粉属于玉米淀粉,玉米粉可分为精制玉米粉和普通玉米粉,精制玉米粉又叫玉米淀粉(鹰栗粉),用来作炒菜、炒肉的芡粉时用的;普通玉米粉可用来制作窝窝头、玉米糊、玉米面条等作用 。
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