面过冷水有什么作用,刚做完面条比较热,接着吃可以放点凉开水再吃吗？ _生活知识

在水温30度左右时，面粉中麦谷蛋白和麦胶蛋白迅速吸水溶胀，体积增大，膨胀了的蛋白质颗粒互相连接起来形成了面筋，再经过揉搓使面筋形成面筋网络，即蛋白质骨架，同时，面粉中的糖类（淀粉、纤维素等）等成分均匀分布在蛋白质骨架之中，可以说冷水面团是在蛋白质的溶胀作用下形成的。

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刚做完面条比较热,接着吃可以放点凉开水再吃吗？
面条做法中有过凉水一说，这是为了收缩，并且降温以防面条因为高温而淀粉粘稠，失去面条劲道，一般是放凉水下冲一下，沥干，炸酱面，拌面之类的做法都可以过凉水。
但不建议用凉水拌面吃，尤其是未经沸腾过的生水，可能会因为细菌闹肚子。
【面过冷水有什么作用,刚做完面条比较热,接着吃可以放点凉开水再吃吗？】嫌面条热的话可以过凉水，如果实在要吃汤面，兑凉水的话也最好是矿泉水或凉白开之类的，且要适量。有胃病的人不建议，如果胃不好，吃了可能会胃疼。