五粮液在历史的传承中 , 不断创新摸索 , 形成了现今科学比例的“五粮配方”:高粱占比36,、大米占比22,、糯米占比18,、小麦占比16,、玉米占比8, 。
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五粮液有哪5粮?大多知道三四种 , 全答对的人还真不多 , 别不信
集五粮精华 , 成一脉浓香 。
一说起浓香型白酒 , 大多数人会想到“川派浓香” , 这也的确 , 不只是浓香型白酒无人能与川派浓香抗衡 , 放眼整个白酒界 , 川派浓香也足以占了半壁江山 。
如果说起当下哪种白酒能与“茅老大”抗衡 , 过上个三招五式 , 那非浓香型白酒的“浓老大”五粮液不可 。
五粮液集五种粮食精华 , 是浓香型白酒的杰出代表 , 执行标准为:GB/T10781.1-2006 。
其中 , GB , 代表了国家标准 , T是国家推荐标准 , 10781.1是浓香型白酒的国家批准文号 , 2006是批准年份 。
【五粮液的五粮是哪五粮】很多人喜欢喝五粮液 , 那五粮液有哪5粮?大多知道三四种 , 全答对的人还真不多 , 别不信:
五粮液与《陈氏秘方》:
提起五粮液 , 就不得不提起《陈氏秘方》 。公元1900年 , 宜宾“温德丰”陈氏烧酒作坊的第十代子孙陈三 , 在家传酿酒工艺的基础之上 , 总结出了以5种粮食来酿造烧酒 。
这就是五粮液历史上是著名的《陈氏秘方》 , 全文如下:“大米糯米各两成 , 荞子成半黍半成 , 川南红粮凑足数 , 地窖发酵天锅蒸 , 此方传男不传女 。”
此后 , 五粮液一直沿用《陈氏秘方》中的五种粮食作为酿酒原料 , 规避了因为单一或二三粮食酿酒所引起的风味单一、香味寡淡的缺点 。
五粮液在历史的传承中 , 不断创新摸索 , 形成了现今科学比例的“五粮配方”:高粱占比36%、大米占比22%、糯米占比18%、小麦占比16%、玉米占比8% 。
中高温的“包包曲”:
与酱香型白酒一样 , 作为浓香型白酒的五粮液 , 也是传统的大曲酒 , 用小麦制曲 。
与酱香型白酒制曲主要差别在制曲温度与大曲外形:酱香型白酒采用了高温制曲 , 外形是方方正正的小麦大曲 , 而五粮液是“中高温制曲” , 外形是独特的“包包曲” 。
制好的大曲一面鼓起了一个大大的包包 , 这样就增加了大曲与环境中微生物的接触面积 , 同时增加了大曲中心的温度 , 形成了区别于其他浓香型白酒中温制曲的“五粮液中高温制曲” 。
跑窖循环:
跑窖循环是五粮液比较独特的酿酒工艺 , 把一个窖池中发酵后的糟醅 , 再移入相邻的窖池中进行循环发酵 , 故称为跑窖循环 。
这样就起到了酿酒糟醅可以在不同的窖池之间循环流动 , 让多个窖池中的不同微生物种群使糟醅发酵更均衡 , 这样酿造出来的五粮液酒质才会统一 。
沸点量水:
糟醅在蒸甑内经过蒸馏后 , 因为酒精及水分的馏出 , 出甑后的糟醅要用热水浇透 , 使糟醅吸水 , 为后继发酵蓄足水分 , 称为打量水 。
五粮液把浓香型白酒的打量水水温从80-85度提升到沸点的100度 , 更有利于把糟醅润透 , 使糟醅更好的糊化糖化、液化发酵、充分酒化 , 酒香才更浓郁 。
双轮底发酵:
在同一窖池中的五甑糟醅中 , 底部的糟醅发酵效果最充分 , 五粮液在第一轮起糟蒸酒时 , 把底部的1-2甑底层糟醅不取出 , 继续再添加新的糟醅继续发酵 , 故称为“双轮底发酵” 。
这样本身就发酵最充分的底层糟醅 , 经过了双轮140天的发酵 , 发酵效果更彻底 , 酒香也更浓郁 。
勾调双绝:
不同窖池、不同批次酿造出来的五粮液 , 风格各不相同 , 都有其独特之处 。五粮液为了达到酒质统一 , 采用了计算机勾调与人工尝评相结合的“勾调双绝”技术 , 在业界也是独一无二的 。
五粮液有哪5粮?多数答对三四种 , 全知道的人还真不多 , 要看看 。
朋友们 , 看完您知道五粮液是用哪五种粮食酿酒了吧 。对于五粮液独特的酿酒工艺 , 您还知道哪些呢?
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