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1.茴香：又称八角形 ， 属于芳香香料 ， 味道甜 ， 也是五香粉的重要原料 ， 用途广泛 ， 是卤汁的主要成分 。
2.辣椒:辣椒分为青椒和红椒 。与红椒相比 ， 青椒的麻味更重 。川菜比较常见 。属于香料 ， 用途广泛 。它在麻辣卤水中起着重要的作用 。一般于川菜 ， 具有祛腥增香的作用 。
3.香叶：香叶属于香料 ， 味道清淡 ， 但汤煮得越香 ， 剂量不能太对 ， 否则会很苦 。适合炖各种肉 。
【芳香型香料的功效与作用 香料的作用和特性】4.桂丁:桂丁一般分为桂丁和肉桂两种 。肉桂比普通桂丁厚 。适用于药材和甜点 ， 烹饪时用桂丁较多 。它是一种芳香的香料 ， 味道辛辣 ， 也是制作五香粉的重要原料之一 ， 用来炖腥味很大的食材 。
5.肉蔻:味道芳香 ， 辛辣明显 ， 味道苦 。用于酱卤味较大的肉类去腥、除臭、提神 。用量不要太大 ， 要多苦 。可与茯苓、山奈、丁香、八角配套使用 。

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