大曲和小曲的区别,大曲酒和普通白酒什么区别?

【大曲和小曲的区别,大曲酒和普通白酒什么区别?】大曲和小曲都是酿酒的原料之一,大曲酿出来的叫作大曲酒,小曲酿出来的叫小曲酒,大曲酒和小曲酒都有自己的忠实粉丝,但是很少有人知道大曲和小曲之间的差别,那大曲和小曲的区别是什么?

大曲和小曲的区别,大曲酒和普通白酒什么区别?

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大曲酒和普通白酒什么区别?
大曲酒与普通白酒的区别:
1、曲酒指的是酿造工艺,曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂,一般是小麦制成,又可分为大曲,小曲,麸曲,和香型并没有直接关系,几大名酒一般都属于大曲酒 。三花酒、董酒、长乐烧酒都属于小曲酒 。现在除名酒外纯粹的大曲酒不容易买到,一般都是采用固液结合法生产的新型白酒,即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾调而成 。
2、白酒主料都是高粱,浓香型还有五粮的,即高粱,玉米,大米,糯米和小麦,使用的都是大曲酒,但是制曲工艺完全不同,起决定性因素的还有酒窖 。浓香的是多年老泥窖,茅香的是石条窖或者泥窖,而清香的一般是地缸,另外还有地区因素,一般盛产名酒的地方气候条件都非常适合自然微生物的网罗 。
3、中国白酒,是世界六大蒸馏酒之一,其中有别于其他蒸馏酒(比如,威士忌、白兰地)明显的特点就是,中国白酒在酿制过程中用到曲药 。所用的曲药,总的来讲,分为大曲和小曲,当然还有麸曲等等,这都是后来随着发酵技术的革新而来的,就传统白酒酿造技术而言,主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种 。顾名思义,用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒,用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒 。
4、所谓的曲药,就是在传统白酒酿造过程中,混合在粮食中的发酵剂,曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物,各种微生物的联合作用能够将粮食转化,经蒸馏后就是白酒 。