牛蹄的做法,乡村食叔酱牛蹄正宗做法？ _生活知识

用料：牛蹄筋(泡发)5000克，盐250克,冰糖15克,桂皮10克,茴香籽5克,丁香1克,大葱25克,花椒5克,姜25克,大蒜（白皮）25克,甜面酱100克,八角10克
做法1.选料:选用新鲜牛蹄子,洗刷干净,用开水烫煮15分钟,脱去皮毛等,用清水洗净。
2.煮制:把牛蹄投入沸水锅里,水温保持在90度左右,约煮2小时后取出。
3.剔骨:把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除,剩余部分即是牛蹄筋。酱制锅中加入水,精盐,糖色,面酱桂皮,小茴香,大茴香,丁香等香辛料
4.旺火煮沸,再把牛蹄筋放入锅内煮一小时左右,待牛蹄筋煮烂后,捞出晾凉,即为成品。

文章插图
乡村食叔酱牛蹄正宗做法？
乡村食叔酱牛蹄正宗的做法
主料：脱骨牛蹄一只。
香料：干辣椒10克、八角3克、肉蔻3克、山奈3克、桂皮2克、良姜2克、草蔻2克、陈皮2克、白胡椒粒1克、白芷1克、花椒1克、丁香1克、香菜籽1克、香叶1克、小茴香1克、黄栀子1个、草果1个。
配料：花雕酒200克、精盐120克、葱段50克、生抽50克、姜片30克、冰糖20克、老抽20克、味精10克。
详细加工制作方法：
一、牛蹄的选择和处理：
市场上有商家已经处理干净的并且焯过水的牛蹄，可以直接买回来使用。
如果是购买的没有经过商家处理的牛蹄。首先要用喷枪或者燃气灶将牛蹄表层烧烤至焦黑状，这么做的目的主要是去除牛毛和异味。然后放入冷水中浸泡，刮洗干净。最后放入锅中加入适量清水淹没，加入适量花雕酒或者料酒焯水，大火烧开5-10分钟左右，捞出，冲洗干净，备用。
二、卤煮方法：
锅中加入十斤高汤或者清水，放入干辣椒10克、八角3克、肉蔻3克、山奈3克、桂皮2克、良姜2克、草蔻2克、陈皮2克、白胡椒粒1克、白芷1克、花椒1克、丁香1克、香菜籽1克、香叶1克、小茴香1克、黄栀子1个（拍裂）、草果1个（拍裂），大火烧开小火煮15-20分钟左右，待香料味出来后放入处理好的牛蹄，再加入花雕酒200克、精盐120克、葱段50克、生抽50克、姜片30克、冰糖20克、老抽20克、味精10克，待再次烧开后脱骨牛蹄小火煮2小时关火浸泡30分钟即可出锅。带骨牛蹄小火煨煮2.5小时，关火1-1.5小时浸泡入味后即可出锅。
三、出锅后处理：
出锅后的牛蹄摆放在盘中，备用。
【牛蹄的做法,乡村食叔酱牛蹄正宗做法？】过滤少许煮牛蹄的原汤，放入炒锅中，烧开后加入少许水淀粉收至黏稠后将汤汁浇淋在牛蹄上即可。