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酥小鱼的做法 外酥里嫩味道鲜美 1.小鱼要清洗干净，控水 。
【小鱼怎样做酥鱼】2.先将小鱼加入白胡椒、盐、姜片、白酒中，拌匀去腥，再加入少许孜然调味，腌制10分钟 。
3.淀粉与水混合制成淀粉糊 。状态比水浓一点，勺子可以舀起来挂勺子 。
4、可以试试一条鱼，可以挂一层薄薄的，糊太厚凉了之后会变软不够脆 。
5.锅内倒入植物油，油温八成热时将带糊的小鱼放入 。不要翻面，中火煎，小鱼变硬定型，再翻面 。
6.当颜色变黄，鱼肉变得又硬又脆，可以控油，装盘 。趁热快速撒上孜然，余温会快速激发孜然的风味 。成品非常好吃，连刺都不用吐出来 。皮很脆，鱼还是干的 。
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