【鲁菜的特点】鲁菜的特点是：咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪 。鲁菜是中国传统八大菜系之一 ， 起源于山东省淄博市 。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一 。
鲁菜的特点

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山东位于黄河下游 ， 气候温和 ， 省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌 ， 造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡 。
鲁菜讲究原料质地优良 ， 以盐提鲜 ， 以汤壮鲜 ， 调味讲求咸鲜纯正 ， 突出本味 。大葱为山东特产 ， 多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味 。
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝 ， 尤其是爆、扒素为世人所称道 。爆又分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等 。

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