不用焯水
在煮银耳汤的时候有些人为了图方便会直接将银耳进行焯水,这样做会导致银耳受热不均匀,很难煮出胶质 。不过在做凉拌银耳的时候,是要先将银耳进行焯水处理再加上调味品的 。
平时在银耳下锅之前,都会用清水将银耳浸泡到发软,但是有很多人在银耳泡好之后,就直接放在锅中焯水,这样一整朵银耳下锅焯水,在这样情况下焯水的银耳,当然不会那么容易出胶,更不会煮软绵,因为银耳一整朵下锅,受热程度不均匀,所以很难煮出大量的胶质 。
文章插图
鲜银耳为啥要焯水?
因为银耳在生长过程中,表面会余留很多杂质、细菌之类的,再说我们一般做凉拌菜都必须焯水,这样才能把食材的细菌杂质或者涩味去掉 。而银耳焯水可以起到去杂质杀细菌的作用,这样才能营养美味和口感更好,多注意细节,健康饮食 。
【银耳不焯水能吃吗,鲜银耳为啥要焯水?】把泡发的银耳洗净以后,下到开水里,直接煮2分钟以后,再关火焖3分钟左右,这样银耳已经被煮的被消毒了,但是脆嫩的口感没有变质,但是要煮的时间久了,就口感不好了,软糯了 。煮好的银耳捞起来,用凉开水过凉,捞起来凉拌 。
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