探寻成都小酒馆，能否诞生下一个海伦司？( 二 ) 文丨五环外OUTSIDE

文章图片
九眼桥酒吧一条街，沿河全是小酒馆
在成都，在这个小酒馆竞争激烈的环境里，你永远可以找到符合自己喜好的那个饮酒地。
成都2500多家千姿百态的小酒馆容纳了成都人的灵魂。
02、开一家小酒馆至少要50万，多久能回本？
“要盈利？先踩坑半年吧。 ”
但对于开小酒馆的人而言，要实现盈利，不容易。
魏阳是一个文艺青年，老早就有开店的梦想。他想开一家书店或者民宿，在店里摆上一柄吉他，闲时可以弹弹唱唱。 2017年《成都》火了之后，开一个小酒馆的想法一下就击中了他，他和朋友合伙，各自出了30～50万不等，凑齐了150万，打算轰轰烈烈搞一番事业。
但现实却给了他会心一击。
玉林路并不是一条默默无闻的小路。上世纪80年代，玉林就因基础设施健全、配套服务完善成为成都最时尚的街区，这里快速孕育出了一条美食街，其中的「玉林串串香」迅速在成都打出名号。从那时开始，玉林路的商铺价格便涨了上去，而随着《成都》这首歌的传唱，玉林路商铺的价格，便又迎来了一波加码。
如今玉林西路littlebar旁的商铺转租价格
魏阳用2万一个月的租金租下了玉林路上一个100平的店铺，但它并不在littlebar旁边，需要经过2、3条街道才会到达。那时玉林路上人流如织，魏阳认为虽然贵，但这笔投资是值得的。
他随后对酒馆进行了全面的装修，花费了50万。同时，他需要邀请驻唱、雇佣店员，每个月又需要花费2～3万。再加上购买酒水的成本，大家凑起来的初始资金，很快捉襟见肘。
但那时他并不以为意，玉林路上这么大的人流，难道还赚不回一点现金流？但很快，持续6个月的亏损让他认清了现实——玉林路摩肩擦踵的人流量真的不一定能带来充裕的现金流。
大量游客只是来玉林路打卡，他们连littlebar都不一定进去（那时littlebar排队厉害，很多人就在门口拍个照），更不要说魏阳开的这家名不见经传的小酒馆了。

文章图片
玉林西路街景，实际这条路上的商铺不多，美食多集中在小巷里，大量游客来此打卡，却较少被其它商铺吸引驻留
魏阳开始想办法做一些宣传（开源），也尝试在各种环节上省钱（节流）。
他开始考虑周边住客的诉求，发现大家对驻唱live的诉求并没有那么高，更多是诉求一个可以安静喝酒或聊天的环境，于是将驻唱改为每周一次，平时播放音乐，把整体的环境声音降下来；收养了一只流浪猫，和它一起迎客。
最重要的改动则是，他把外购酒水改成了自酿酒水。
通常来说，自酿酒水虽因材料不同，价格有所差异，但普遍材料成本在1.5元/L以内，尽管实际计算时需要加入人工、设备、时间、罐装材料等其它成本，但总体而言，低于整体外购酒水成本，这在很大程度上减少了魏阳的成本压力、提升了他的利润率。而自酿酒也因市面上难以买到，容易打出口碑。

文章图片
某小酒馆中的自酿酒， 600ml ， 128元，是店内最贵的自酿酒
这样调整以后，魏阳用了2年左右的时间，实现了营收平衡。
在这个过程中，他收获了一批稳定的客户群。他们会为了店里的度数低、酸甜可口的自酿酒、安静的环境而来到这里，也会向身边要来玉林玩的朋友推荐。稳定的客户群促使魏阳开了第二家分店。