正宗的湖南血鸭的做法有哪些血鸭是哪里的特色菜 _生活百科

【正宗的湖南血鸭的做法有哪些血鸭是哪里的特色菜】宁远血鸭，又名九嶷血鸭，是湖南省宁远县的一款传统名菜，经过历代宁远厨界精英潜心钻研、精心烹制，“宁远血鸭”以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名。

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一·、湘菜经典——永州血鸭、一个美丽的传说
相传1852年6月，太平军首领洪秀全及胞妹洪宣娇率众将士北上，途径永州城郊，当地老百姓为了慰劳起义军，前往军中与厨师一起下厨，烹制当地名菜血鸭，在杀鸭拔毛时、仔鸭身上的细毛量不干净，开席就快临近了、如何是好?
一位老厨师急中生智、把鸭肉剁成小块、下锅炒熟后倒进生鸭血继续炒拌成糊状，鸭肉上的细毛自然看不见了。
到了开宴时，一钵钵拌有鸭血的鸭肴全部准时端上了桌，将士吃着这色泽红润、鸭肉焦脆爽口、香辣酸鲜的佳肴，问老厨师这叫什么菜名，老厨师结结巴巴答不上话来，文武双全的军中之花洪宣娇见这道菜肴至此仍血肉相连，联想到太平军攻城时，永州老百姓冒着着生命危险送饭送水、抢救伤员的情景，沉思片刻说: 就叫它"永州血鸭”吧!
于是，“永州血鸭便由此得名，经过代代相传、众多厨界精英潜心钻研、精心烹制、以其酱红、嫩辣、鲜香等独特的味道名扬世界。
二、湘菜经典——永州血鸭营养价值
1）鸭血营养丰富，含有多种维生素，钙，铁等各种矿物质
2）鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他猪肉类多，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。
三、湘菜经典——永州血鸭美食特点
黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，软嫩鲜香、油重抱芡，咸鲜适口
四、湘菜经典——永州血鸭食材原料
1）主料：鸭肉，宜选用永州当地农家散养8个月左右的麻鸭(约重1250克) 。
2）辅料：茶油，宜选永州本地农家物理压榨的茶油；鲜青椒、生姜、大蒜头、。
3）调料：食用盐、酱油、料酒。
五、湘菜经典——永州血鸭制作方法与步骤
第一步：购买永州当地鲜活的麻鸭。
第二步：将宰系鸭的血入碗中、搅持成糊状待用。
第三步：鸭体去毛、开膛去内脏、洗净、鸭头剁下、去嘴尖剁成3块(下颌全颈部1块，鸭头一劈二半)、斩断鸭脚、去掉爪尖、取下鸭翅去掉尾屁股、再将鸭肉砍成2厘米见方的小块待用。
第四步：子姜切片、蒜头切片、鲜青椒切片待用。
第五步：炒锅置大火上，放恭油加热至七成热时，下入鸭头、翅、脚、鸭肉炒至收干水分，然后加入料酒食盐炒至八成熟。
第六步：再依次加入酱油、肉清汤、子姜片、蒜片、鲜青椒片炒匀，焖5分钟，倒入鸭血炒匀出锅装盘即可，一道黑里透红，味香辣，肉鲜嫩的美食永州血鸭制作成功，尽情享用吧！

正宗的湖南血鸭的做法有哪些 血鸭是哪里的特色菜

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