酱骨架的做法家常 _脊骨

文章插图
一、酱骨架
主料：脊骨900克大葱1条蒜1个姜2片八角3个桂皮1段
辅料：糖1汤匙盐5汤匙清水3L 生抽4汤匙老抽1汤匙
制作工艺：
1、大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净
2、锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、盐
3、盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时。酱香味浓的酱骨架就做好了
二、小帖士：
1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉
2、咸味一定要够，炖出的肉会更香
3、盐的量根据自己的口味增减
4、炖的时间一定要够长，脊骨炖得不软糯，口感不好
三、家常酱骨架
主料：猪脊骨1500克猪皮500克猪肥油150克八角5粒桂皮1段
辅料：老抽适量黄豆酱(东北大酱)200克鸡精少量
制作工艺：
1、猪肥油小火煸出油和油渣，倒入猪皮，炒至变色，并炒出猪皮上的肥油
2、倒入200克黄豆酱和猪皮一起炒。倒入大葱段和酱块、八角、桂皮
3、把猪脊骨倒入大砂锅，然后把炒猪皮及香料倒入砂锅
4、倒入温水没过脊骨，倒入少量老抽上色，加入少量白糖
5、大火烧开，盖上盖子，小火焖1个小时，一个小时后，中大火烧10分钟，收汤汁(开着盖子)
6、倒入少量鸡精在酱汤里即可。小诀窍1、脊骨全是瘦肉，要加适量的猪皮和肥肉，否则酱出来脊骨会太干不滑，提示：酱要选东北的黄豆酱，也称作大酱，少量加入糖会提鲜
四、孜然酱骨架
主料:猪脊骨500克
辅料：冰糖5克姜3片蒜7瓣八角2个花椒5克桂皮1段干辣椒3个料酒5克生抽10克老抽5克小葱3根孜然5克
制作工艺：
1、准备好所有配料，其中孜然、八角、桂皮和花椒一起小火炒香，装入调料盒
2、猪脊骨用清水浸泡1小时以上出血水，冷水入锅，加入花椒和姜片，不加盖煮开后边煮边撇去浮沫，加入适量料酒继续煮约2分钟
3、将骨头捞入砂煲，加入小葱结、姜块、大蒜、干红辣椒、冰糖和适量料酒
4、继续加入生抽、老抽，加开水至骨头八分满处，大火煮开后转小火炖约1.5小时，至自己喜欢的熟烂程度，中间注意翻动两次，让骨架酱的更均匀
酱骨架的家常做法如下：
主料：猪脊骨800克。
辅料：干花菇1朵，黄豆酱30克，生抽20毫升，精盐2克，料酒30毫升，生姜10克，干辣椒5个，冰糖8克，青花椒1克，香叶5片，八角1个，桂皮1块，桔皮1块。
步骤：
1、准备剁块的猪脊骨，用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回。
2、冷水下锅，加洗净的猪脊骨焯水。
3、从汤水沸腾处捞起脊骨，趁热加入生抽，拌匀后腌10分钟。
4、腌好的脊骨倒入电炖锅内胆中，加入香料。
5、加入黄豆酱，加入精盐和适量水，装入电炖锅中炖就好了。
主料 2人份
猪脊骨900克
调料
葱1根、蒜1个、姜2片、八角3个、桂皮1段、生抽4汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、食盐5汤匙、水3升
介绍一下东北传统名菜酱骨架：酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，让人回味无穷，所以很受大众欢迎
酱骨架步骤1
材料备好
步骤2
大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好
步骤3
将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时
步骤4
酱骨架的做法大全
这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净
步骤5
锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫
步骤6
另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、盐
步骤7
盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时
步骤8
酱骨架的做法
【酱骨架的做法家常】酱香味浓的酱骨架就做好了

酱骨架的做法 家常

酱骨架的做法家常