![酱骨架的做法 家常](http://img.guangxilong.com/230228/1K2353F1-0.png)
文章插图
一、酱骨架
主料:脊骨900克 大葱1条 蒜1个 姜2片 八角3个 桂皮1段
辅料:糖1汤匙 盐5汤匙 清水3L 生抽4汤匙 老抽1汤匙
制作工艺:
1、大葱切段 , 姜切片 , 蒜去皮 , 八角、桂皮洗净备好将脊骨洗净 , 放入锅里加入清水 , 浸泡1小时这时可以看到脊骨里的血水泡出来 , 捞出脊骨冲洗干净
2、锅下水烧开后 , 将脊骨放入焯水 , 再冲洗净脊骨表面的浮沫另锅下水把焯过水的脊骨放入 , 加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮 , 淋入生抽、老抽 , 撒入糖、盐
3、盖上锅盖 , 大火煮开后调小火 , 炖煮2小时 。酱香味浓的酱骨架就做好了
二、小帖士:
1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉
2、咸味一定要够 , 炖出的肉会更香
3、盐的量根据自己的口味增减
4、炖的时间一定要够长 , 脊骨炖得不软糯 , 口感不好
三、家常酱骨架
主料:猪脊骨1500克 猪皮500克 猪肥油150克 八角5粒 桂皮1段
辅料:老抽适量 黄豆酱(东北大酱)200克 鸡精少量
制作工艺:
1、猪肥油小火煸出油和油渣 , 倒入猪皮 , 炒至变色 , 并炒出猪皮上的肥油
2、倒入200克黄豆酱和猪皮一起炒 。倒入大葱段和酱块、八角、桂皮
3、把猪脊骨倒入大砂锅 , 然后把炒猪皮及香料倒入砂锅
4、倒入温水没过脊骨 , 倒入少量老抽上色 , 加入少量白糖
5、大火烧开 , 盖上盖子 , 小火焖1个小时 , 一个小时后 , 中大火烧10分钟 , 收汤汁(开着盖子)
6、倒入少量鸡精在酱汤里即可 。小诀窍1、脊骨全是瘦肉 , 要加适量的猪皮和肥肉 , 否则酱出来脊骨会太干不滑 , 提示:酱要选东北的黄豆酱 , 也称作大酱 , 少量加入糖会提鲜
四、孜然酱骨架
主料:猪脊骨500克
辅料:冰糖5克 姜3片 蒜7瓣 八角2个 花椒5克 桂皮1段 干辣椒3个 料酒5克 生抽10克 老抽5克 小葱3根 孜然5克
制作工艺:
1、准备好所有配料 , 其中孜然、八角、桂皮和花椒一起小火炒香 , 装入调料盒
2、猪脊骨用清水浸泡1小时以上出血水 , 冷水入锅 , 加入花椒和姜片 , 不加盖煮开后边煮边撇去浮沫 , 加入适量料酒继续煮约2分钟
3、将骨头捞入砂煲 , 加入小葱结、姜块、大蒜、干红辣椒、冰糖和适量料酒
4、继续加入生抽、老抽 , 加开水至骨头八分满处 , 大火煮开后转小火炖约1.5小时 , 至自己喜欢的熟烂程度 , 中间注意翻动两次 , 让骨架酱的更均匀
酱骨架的家常做法如下:
主料:猪脊骨800克 。
辅料:干花菇1朵 , 黄豆酱30克 , 生抽20毫升 , 精盐2克 , 料酒30毫升 , 生姜10克 , 干辣椒5个 , 冰糖8克 , 青花椒1克 , 香叶5片 , 八角1个 , 桂皮1块 , 桔皮1块 。
步骤:
1、准备剁块的猪脊骨 , 用料酒水浸泡1小时 , 中间换水2~3回 。
2、冷水下锅 , 加洗净的猪脊骨焯水 。
3、从汤水沸腾处捞起脊骨 , 趁热加入生抽 , 拌匀后腌10分钟 。
4、腌好的脊骨倒入电炖锅内胆中 , 加入香料 。
5、加入黄豆酱 , 加入精盐和适量水 , 装入电炖锅中炖就好了 。
主料 2人份
猪脊骨900克
调料
葱1根、蒜1个、姜2片、八角3个、桂皮1段、生抽4汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、食盐5汤匙、水3升
介绍一下东北传统名菜酱骨架:酱骨架是东北的一道传统名菜 。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨 。这几种原材料有一个共同的特点 , 就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死 。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯 , 啃起来很有快感 , 让人回味无穷 , 所以很受大众欢迎
酱骨架步骤1
材料备好
步骤2
大葱切段 , 姜切片 , 蒜去皮 , 八角、桂皮洗净备好
步骤3
将脊骨洗净 , 放入锅里加入清水 , 浸泡1小时
步骤4
酱骨架的做法大全
这时可以看到脊骨里的血水泡出来 , 捞出脊骨冲洗干净
步骤5
锅下水烧开后 , 将脊骨放入焯水 , 再冲洗净脊骨表面的浮沫
步骤6
另锅下水把焯过水的脊骨放入 , 加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮 , 淋入生抽、老抽 , 撒入糖、盐
步骤7
盖上锅盖 , 大火煮开后调小火 , 炖煮2小时
步骤8
酱骨架的做法
【酱骨架的做法 家常】酱香味浓的酱骨架就做好了
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