东安子鸡是什么地方特色名菜东安子鸡是哪里的菜 _生活百科

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀制作。

文章插图

东安子鸡历史典故东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。
东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀制作。
清末民初时，东安鸡被引入长沙，经湘军将领席宝田（东安人）、中华民国陆军一级上将唐生智（东安人）等官宦食客的张扬，逐渐成为酒宴名肴，湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。
1972年，美国总统尼克松访华，毛泽东用“东安鸡”宴请宾客，受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地，并成为湘菜的风味当家菜目之一。
下面我们来看一下东安鸡所需要的食材以及具体的操作步骤
1. 东安鸡所采用的鸡大多为1000g左右未下蛋的母鸡，这样的小母鸡肉质细嫩鲜美是制作东安鸡的不二之选。
配料分别有仔姜丝、大红椒丝、小米椒、花椒、辣椒粉、白醋、黄姜（放黄姜煮鸡时颜色更好看）
2. 东安鸡的制作是由煮鸡开始，先给鸡的内脏全部掏净，在鸡腿连接鸡爪的关节处划一刀（不划断），放入加了黄姜的汤桶中大火烧开，然后关火浸泡8分钟左右。
3. 鸡浸泡8分钟左右捞出，让其自然冷却再斩成一指半大小的块。
4. 一切准备就绪后我们开火制作，锅里放油，先将仔姜丝、小米椒、花椒，小火炒出香味，再放辣椒灰进来炒出红油，然后放盐，放盐需要比平常做菜时要多放，因为等下会放到白醋（白醋淡化盐的咸味）。
再就是关键的放醋，有自酿的米醋效果最好，条件不允许的情况下我们只好用白醋代替。煮一只鸡用到的白醋大约是1/3瓶（167ml）毫升。
配料全都炒出酸、香、麻、辣味后放入剁好的鸡块，然后放入两勺煮鸡时的鸡汤，大火煮4分钟。
5. 4分钟后将鸡肉煮制入味，放切好的红辣椒丝煮断生，花椒不麻的话可以再放点花椒油增加麻味，最后调入味精即可出锅。
【东安子鸡是什么地方特色名菜东安子鸡是哪里的菜】特色：东安鸡造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，集酸、香、麻、辣、嫩、脆六味俱全。

东安子鸡是什么地方特色名菜 东安子鸡是哪里的菜

东安子鸡是什么地方特色名菜东安子鸡是哪里的菜