其实 , 广东人口中的“打边炉”就是吃火锅的意思 。那么广东的打边炉有什么特色呢 , 为什么广东人叫吃火锅叫做打边炉呢 。下面亲亲宝贝小编告诉你 , 广东人的打边炉要怎么打 。在广东 , 火锅不是四季都可以吃的 , 因为会“热气”(就是上火的意思) 。秋季和冬季就是打边炉的好时候啦 。每到秋风起 , 各饭店就纷纷将火锅搬上台面 , 人们也成群结伴地去打边炉 , 热热闹闹地开怀大吃 。打边炉 , 南方人和北方人吃法不同 。北方人吃火锅主料相对简单 , 一般常用羊肉、白肉、酸菜等 , 沾料特别丰富 , 什么酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳、韭菜花酱 , 吃到满嘴香 。南方人打边炉可用的料就特别多 , 鸡、狗、蛇、海鲜等都是打边炉常用的料 , 沾料就没那么多了 , 因为南方人讲究的是原汁原味 。广东人好补 , 火锅底料用的是海鲜加各种煲汤常用的药材 , 吃到最后 , 连汤一同饮埋 , 真是好味又大补;四川人喜辣 , 火锅底料少不了大量的辣 椒、花椒、牛油 , 搞到红彤彤一片 , 让外省人看得触目惊心 。传统广式打边炉的吃法是站着吃的 , 锅是泥做的 , 因此叫 “ 瓦罅(xia)” , 即砂锅;炉也是泥做的 , 内烧木炭 。筷子为竹制 , 几乎是普通筷子的两倍长 。打边炉吃上两三个小时不稀奇 , 要的就是那份闲情逸致 。打边炉的涮料有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭粉肠、菠菜、茼蒿等 , 可涮的东西很多 , 都是“见火就熟”的 。有些打边炉餐馆专涮野味 , 档次更高 。打边炉的汤虽不讲究用上汤 , 但广东人也喜欢用一些鱼骨、蛇骨、虾头等先下锅煮 。汤里一般不加味精 。沾酱就主要以沙茶酱为主 , 也可以豆腐乳与生抽(酱油)作沾料 。广东人打边炉以蛇肉、狗肉最为出名 。在广东吃蛇肉 , 是以斤计价 , 现磅现杀 , 以鸡汤为底汤 , 蛇肉切成薄片 , 蛇皮切成小片先入锅 , 但最后才吃 。蛇胆随取与蛇血对白酒 , 分食而饮 , 不能放太久 , 否则就会凝结 。蛇肝可以烫食 , 如蛇肉一样 , 等到蛇肉烫完 , 蛇皮也可以吃了 , 蛇皮吃来脆爽可口 , 可沾沙茶酱或店家自行调制的沾料 , 吃完这一锅 , 无论是多冷的天气 , 必是大汗淋漓 。蛇在古老的记载中 , 能风、活血 , 是除寒去湿的大补品 , 而现代的医学证明 , 蛇肉与蛇油含有大量的氨基酸和亚油酸 , 能保护血管和延缓老化的作用 。狗在广东叫“三六” , 因“九”和“狗” , 在粤语里同音 。广东人将狗分为一黄、二黑、三花、四白 , 即四个等级 。据说黄狗、黑狗最好吃 , 也不知有什么科学根据 。狗肉是要沾豆腐乳吃的 。此外 , 在潮州与汕头一带所做的牛肉丸子也是一绝 , 就如同台湾的贡丸一样很有弹性 , 加上好的高汤与汕头沙茶酱 , 真的是“俗搁大碗” 。以前打边炉用的是炭铜火锅 , 红铜温润 , 炉火融融 , 非常有气氛 。但是用起来到底麻烦 , 以致如今踪影难觅了 。现在常见的火锅炉具有三种:卡式炉、电热炉和电磁炉 。
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打火锅是哪里的方言?
【打边炉是什么意思,打火锅是哪里的方言?】打火锅是广东方言的称谓 , 也可以叫打边炉 , 打是涮的意思 , 打火锅就是涮火锅 , 菜下去火锅煮至全熟再吃 , 相传 , 明代文学家阳气小时候随其父亲阳过 , 赴宏志皇帝在御花园设的酒宴 , 晚上有涮羊肉火锅 , 火里烧着木炭 , 宏志皇帝借此得一上联 , 炭黑火红灰似血
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