01丼饭中的“丼”念dong,牛丼(dōng)饭 。丼在字典里只有jǐng和dǎn两个读音,就笃定叫做“牛胆饭”,其实是错误的 。牛丼饭源于日本,发音DONBURI(丼ぶりどんぶり),丼简单说就是“盖在饭上”的意思 。
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牛丼(dōng)饭,“丼”念dong,其实“丼”字并非日本原创,但基本出现在日语里 。中文译作“盖饭”,你可以直接理解为盖浇饭 。做作说法为:有盖的瓷碗盛装米饭,在碗中盛放三分之二的饭,再铺上其他食材 。
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日语的发音为:丼(どん) ,可以指盛装饭或面的食具,又称丼钵;丼物,以碗盛装的饭上浇盖各式食材的日本庶民料理;另一则为投物井中所发出的声音 。日本自唐后引入汉文化,此字后在日文中便为饭盒之意 。在“井”字中间加上一点便成了“丼” 。
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故字典多云,古同“井” 。据考究,(宋)丁度等撰写、(清)方成珪考正的《集韵》中,丼:投物井中声 。其实并非如此 。此字当为“丹”字 。日本最普遍的五大丼为ぎゅうどん(牛丼)、かつどん(胜丼)、おやこどん(亲子丼),てんどん(天丼)及うなぎどん(鳗丼) 。
在日本由於KATSUDON的KATSU(即炸猪扒)发音跟「胜利」的「胜」字一样,所以很多人也会在考试或比赛前吃此丼 。其实那只是把炸豚(即炸猪扒)加上洋葱,再在上面打蛋,是五大丼中最多人吃的丼 。
【丼饭中的“丼”念jing还是dong?】
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亲子丼的「亲」代表鸡肉,「子」代表鸡蛋,看到两种材料间的关系,便不难理解为什么把这菜式命名为亲子丼了 。天丼即天妇罗盖饭,材料主要是把炸好的天妇罗(多是虾或鱼)加上少许蔬菜如茄子、莲藕等淋上酱汁,再放在饭上 。
鳗鱼是日本人在夏季必吃的食物,因他们相信鳗鱼能补充精力,所以鳗丼(即鳗鱼丼)在五大丼中是最昂贵及矜贵的丼,其次便是天丼 。当然除了以上五种丼外,还有「玉子丼」(玉子即鸡蛋)、「中华丼」(材料有肉片、虾、蔬菜及豆等)、「天津丼」(材料是含有蟹柳的煎蛋)等款式 。
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