卤味的做法及配方家常窍门


卤味的做法及配方家常窍门

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卤味的做法及配方 自己在家也能做出味美卤味 【卤味的做法及配方家常窍门】1.材料:牛筋3斤 。调料:桂皮3段,肉豆蔻3段,生姜一大块,白芷3片,干辣椒一些,茴香和胡椒一把,八角4个,草果3个,香叶3片 。材料:葱白一根,姜一块,蒜半头,冰糖7块 。调料:绍兴料酒200ml,生抽100ml,老抽50ml,盐和味精两勺 。
2.练习:
(1)将牛肉放入冷水中煮熟 。
(2)煮沸后7、8分钟,除去表面的杂质和血沫 。取出后用清水冲洗干净 。用纱布将香料包入小袋,或放入调味盒中 。
(3)重新换一锅清水,把葱、姜、蒜、香料放进去 。加入料酒200ml,酱油100ml,生抽50ml,冰糖,加入牛筋 。大火煮30分钟 。
(4)然后把牛肉转移到电饭锅里 。煮1小时 。当牛肉半生不熟时,加点盐 。
(5)卤制牛肉,用盐水浸泡1小时以上,使牛肉更加入味、美味 。
(6)冷却,切片食用 。上菜的时候可以根据个人喜好混合蘸酱、醋、酱油,再加点蒜粉 。
3.腌制牛肉的腌料磨碎以去除杂质、油脂和香料 。冷却后,盖紧,放入冰箱冷冻室保存 。