大酱的做法大全图解 _做法

文章插图
大酱的做法家常做法，大酱的做法最正宗的做法 【大酱的做法大全图解】1.材料:黄豆2500克，盐750克，水适量。
2.把黄豆中的碎豆、扁豆挑出来，不洗直接放入炒锅，不要放在油干锅里炒。如果一次煎不完，可以煎几次。
3.中火翻炒豆子至微焦，吃一颗感觉很好。
4.炸前清洗不容易干或炸，所以炸后用冷水洗两遍，捞出。
5.将洗净的豆子放入锅中，将3倍豆子量的水倒入清水中煮沸。
6.盖上锅盖，小火煮1小时左右。把豆子煮到可以用手指捏碎为止。注意不要干锅，经常搅拌。如果水烧干了，你可以把里面的水再加热，不用加冷水。
7.取出煮熟的豆子，用绞肉机绞碎或者趁热用擀面杖碾碎。如果喜欢酱里的豆瓣，用擀面杖就可以了，不要太碾压。不要把锅里的豆子汤倒出来。
8.取一个小盆或盒子，放一些碎豆子进去，压平，然后倒扣成砖状的块，称为酱块(圆形或椭圆形均可) 。一般是一斤做一块。不要做的太小，这样里面发酵的油少不香；如果碎豆子太干不能定型，可以放点刚才锅里煮的豆子的汤，不要稀释做酱。
9.将准备好的酱块晾凉，再晾一天或一夜，然后放在纸袋上，放在不通风、温暖的地方(18-20℃最佳)发酵。期间不要管它；这期间酱块上会长出白毛，这是发酵的原因。如果不生长，说明酱块没有发酵，做不出大酱。
10.做酱前两天，取出酱块去掉包装纸，然后用刷子在流水下清洗酱块。
11.将清洗干净的酱块做成小块，可以用刀切或用擀面杖砸碎，然后晾在盖帘上晾干表面的水汽。
12.将20公斤清水放入1.5公斤盐中煮沸，搅拌均匀，关火，冷却，倒入坛或缸中。把小块的酱料放进去，搅拌均匀，用透气纱布盖好，放在通风处。一个月后才能吃。
13.在此期间，一定要每天用酱杵(自制的木头)从下往上捣一次或几次。一开始会有小块的，慢慢的就都化掉了。一个月后，酱就做好了。