生抽老抽酱油的区别,酱油生抽老抽有什么区别?

一、生抽与老抽都是酱油只是分类不一样 。
二、生抽与老抽区别
1、从颜色上区别
把酱油倒入一个透明容器里晃动可以发现两者颜色的区别,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽 。
2、从味道上区别
生抽吃起来味道比较咸,老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜 。
3、从用法上区别
生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,亦可用于蘸食,而老抽主要用来调色,一般用于闷煮、红烧菜肴等,不建议蘸食或凉拌 。
【生抽老抽酱油的区别,酱油生抽老抽有什么区别?】4、从标签上区别
一般也能由产品名称区分生抽、老抽 。标有“生抽”字样的为生抽酱油,标有“老抽”字样的为老抽酱油 。

生抽老抽酱油的区别,酱油生抽老抽有什么区别?

文章插图
酱油生抽老抽有什么区别?
生抽和老抽的区别 r r 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油,老抽是加入了焦糖色、颜色很深,一般用来给食品着色用;而生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸,老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜 。r r 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油 r r 生抽 r r 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色 。r r 味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸 。r r 用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。r r 生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成 。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特 。r r 老抽 r r 颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的 。r r 味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。r r 用途:一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。r r 老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 。r r 生抽和老抽的鲜味 r r 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好 。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级 。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好 。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油 。r r 辨别生抽和老抽 r r 看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽 。r r 尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜 。r r 购买酱油看标志 r r 选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志,这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品 。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用,因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口,卫生指标较好,而烹调用的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用 。