文章插图
一、如何泡发干鱼翅
鱼翅是鲨鱼的鳍,是一种珍贵的烹饪原料,含有约80%的蛋白质、脂肪、糖和其他矿物质 。鱼翅本身没有特殊的味道 。煮熟后呈透明丝状 。制作鱼翅的关键是如何快速浸泡 。今天,我们将与大家分享如何快速浸泡鱼翅 。
鱼翅烹饪,人们不看重它的味道,而是满足于它柔嫩、光滑、柔软、蜡质的味道 。鱼翅是高档干货,烹饪前需要制作,鱼翅制作需要耐心,掌握技能和注意细节后,你也可以很容易地在家里制作鱼翅 。
1.取一个干净无油的锅,放入鱼翅和清水中(水不能通过鱼翅),浸泡24小时后取出沥干水分 。浸泡时更换两次水,以去除鱼翅上的杂质和污垢 。
2.取另一个干净的锅,加入鱼翅和足够的水 。大火煮沸后,将小火盖上盖子煮4小时,关火冷却 。
3.取出冷却后的鱼翅,用清水浸泡,去除鱼翅中的胶质和沉淀物,再次冲洗 。
4.锅中加入2升水、鱼翅和葱g、姜10g,盖上盖子煮5小时,关火 。
5.取出鱼翅,再次清洗,去除翅针外的所有杂物,沥干水分 。这时,鱼翅变成了丝状 。
6.将抽屉布或荷叶铺在蒸笼上,然后将鱼翅放在抽屉布上,将蒸笼放入蒸笼中,中火蒸至翅针可用指甲压碎 。
7.取另一个锅,加入鱼翅和足够的水 。大火煮沸后,转小火继续煮1小时 。关掉火盖,盖上锅盖,冷却 。
二、干鱼翅的做法
【干鱼翅怎么泡发 鱼翅的营养价值在哪里呢 干鱼翅怎么泡发】现在我们的生活越来越好,许多家庭会吃一些更好的食物 。就像今天要说的干鱼翅一样,干鱼翅现在逐渐融入普通人的家庭 。干鱼翅的做法更麻烦,如果处理不好,就会浪费这些干鱼翅,如果你喜欢干鱼翅,但不知道如何制作,你可以看看下面 。
烹饪干鱼翅时,首先要浸泡干鱼翅 。这个浸泡时间也很讲究,一定要注意把握好时间 。还有一些细节,就像调味饿一样 。
祖庵鱼翅
主料:水发玉结鱼翅1000克配料:肥母鸡1500克、猪肘1000克、瑶柱50克、菜心150克调料:盐10克、味精5克、鸡油50克、料酒150克、葱50克、姜50克、胡椒2克 。
作法:
1、鱼翅下冷水锅焯水后,再用清水洗2次,将粘连的翅身撕开 。
2.将肥母鸡和猪肘切成几大块,放入冷水锅中煮沸,排出洗净 。瑶柱加入适量清水蒸发,留汤备用 。
3.取一个大瓦碗,用竹格栅垫底,放上猪肘肉、洋葱和姜块,然后放入用纱布包裹的鱼翅和鸡块 。同时,加入瑶柱汤、料酒、盐(少许)和清水,用盘盖上,用旺火煮3分钟,然后用小火炖至鱼翅软烂,去掉鸡肉、肘肉和洋葱和姜,取出鱼翅,放在盘子里,炒菜 。
锅内倒入碗内原汤,收成浓汁,倒鸡油,撒胡椒粉,倒在鱼翅上 。
三、鱼翅的营养价值在哪里?
鱼翅是由鲨鱼的鳍干燥而成,根据其生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍和尾鳍 。背鳍称为脊翅、背翅或刀翅,肉质较少,质量最好;胸鳍称为翅翼或绿色翅膀,肉质较少,质量较差;尾鳍称为尾翅、钩尖翅或尾钩;臀鳍称为荷包翅、翅根 。那么,鱼翅的营养和价值在哪里呢?接下来,让小边带您了解:
尾鳍和臀鳍肉最多,翅膀最少,所以后两种质量最差 。鱼翅按颜色分为黄、白、灰、青、黑、混(黄白)六种,其中以黄、白、灰为主 。由于产地和烘焙方法不同,有淡水翅和咸水翅 。淡水翅用阳光晒干,或用石灰水浸泡,质量好;咸水翅用盐水浸泡,质量低于淡水翅 。鱼翅也可以根据形状完全分类 。上升后,整个翅膀被称为排翅,是上品;上升后散开成一个个叫散翅,是次品 。
鱼翅之所以能食用,是因为鱼翅含有粉丝状的翅膀,大约80%的蛋白质、脂肪、糖等矿物质 。鱼翅是一种珍贵的烹饪原料,但营养价值不是很高,因为鱼翅中所含的蛋白质缺乏必需氨基酸(色氨酸),是一种不完整的蛋白质 。
营养价值
1.鱼翅含有降血脂、抗动脉硬化和抗凝成分,对心血管疾病有防治作用;2.鱼翅富含胶原蛋白,但蛋白质不完全 。烹饪时,应与肉、鸡、鸭、虾一起烹饪,以补充蛋白质,增强口感和新鲜度,滋养和柔嫩肌肤 。
适用人群
气血不足、营养不良、体质虚弱的人适合患有各种癌症、心血管疾病和免疫性疾病 。
用法用量
最好选择翅筋粗长、干净干燥、无霉虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋的鱼翅 。
食用功效
鱼翅味甘咸,性平;具有益气、渗湿行水、开胃进食、清痰消鱼积、补五脏、长腰力、益虚核的功效 。
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