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西安肉夹馍做法 其实还挺复杂的 1.肉的制作:五花肉切块,锅内冷水焯水,捞出,另锅倒入清水 。水烧开后,放入焯水的五花肉,小火炖 。这个方法只是我家的一个习惯 。如果觉得麻烦,也可以煮沸后撇去浮沫,直接炖,或者高压锅炖,节省时间 。
2.准备材料盒:花椒10个,大料2个,香叶1个,肉豆蔻1个,桂皮少许,丁香2个,山楂片5片 。
3.将洋葱、姜和材料盒放入煨煮40分钟 。用筷子夹住,如果马上穿过,加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖 。炖至汤汁收得差不多,放入锅中备用,不要完全收汤 。
4.制作面饼,将面团制作成等量的两份:一份面团,另一份面团制作成普通面团 。将300克面粉、160克清水和3克酵母均匀混合成面团,发酵一小时左右 。自己估算面团发酵的时间 。20分钟面团发酵完毕,再做一个普通面团,300g面粉加160g左右清水,做成面团 。熟化15分钟左右 。两个面团全部做好之后,压成饼状,叠在一起,彻底揉成光滑的面团 。
【西安肉夹馍做法大全窍门】5.做好均匀的剂量,卷成小饼,将饼放入锅中,小火烘烤,烤至饼发起来,两面焦黄,再出锅 。把饼从一边切开,留一点开口,用青椒和香菜把肉剁碎,浇一点汤,放进馒头里 。
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