熊先生实际上是一个“餐二代”，家里爸爸妈妈经营着一家大排档餐厅，曾经对外卖平台这样的“新事物”有着上一代的老观点，外卖平台地区经理邀请他们入驻时被赶走——“吸血鬼”，“门店的生意都做不过来还做外卖？”
没想到，疫情来临后，爸爸妈妈主动找到熊先生，让他找地区经理，希望入驻外卖平台。原来只能做附近生意的他们，现在可以接到更远的订单，大排档就这么挺了过来。
假如同电商一样，外卖平台的广告效应没有边界的话，那么餐饮商家将可以无限扩张，几个点的技术服务费根本不是难题——淘宝直播抽佣20%，商家仍趋之若鹜，原因正在于互联网无边界的广告效应。
但事实上，外卖因时效、配送存在物理距离限制，且随着配送距离的提升而成本逐渐升高。这意味着它可以给予商家广告效应、规模效应，即增量价值，但需要在一定地理范围内，且由规模增长所带来的边际成本变化不显著。
进一步来说，平台的建设成本无法被无限摊销，每一笔订单中必须有一定的比例用于平台维护。
- 矛盾三：高频VS低价
美团财报显示，2021年第三季度，餐饮外卖经营利润8.76亿元，按交易笔数40.13亿元来计算，每一单利润只有0.22元。
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照大多数餐饮商家所在的区间技术服务费（6%-8%）来计算，外卖平台一笔20元的订单收入在1.2-1.6元，其中绝大多数用于一线人工成本、平台维护、技术支持等成本。
假如佣金比例继续降低，为了维持自身生存，外卖平台无非有两个选择，一是提高平台运营效率，降本增效，这是一个长期的任务，短期并不现实；二是将成本压力均摊，在“商家-平台-配送-消费者”这个利益链条中，骑手和消费者的利益都可能会受到影响。
但实际上，在消费意愿降低、选择增多的背景下，这并不是一个好的解决方案——外卖贵了之后，消费者或会选择到店吃饭，外卖平台订单量不够，无法承载太多外卖配送员；消费者还有可能选择方便食品、预制菜等，餐饮商家、平台、外卖配送员都受到影响。
03 结语【 服务费|“外卖降佣”是解决餐饮困境的最优解吗？】餐饮难是一个综合难题，它的解决也必须从根源入手，从各方面解决。现在，外卖平台以及佣金问题似乎成为这个问题的最优解，但事实上真正的最优解，应当是找到各方利益平衡点之后的共存，而不是一方利益被极致压缩后的崩塌。
“外卖”问题，其实是一个要鸡还是要蛋的选择题，杀鸡取卵并不可取。过去近十年间，外卖与餐饮相辅相成，都取得了高速发展，当政策大棒袭来，外卖距“失速”也许仅一步之遥，餐饮可能会更好吗？
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