轻食的概念,轻食创业者 _生活百科

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轻食是什么？
广义上的“清淡食物”是指少量的食物。粥、馒头、饺子、春卷、馒头、水果、蛋糕、饼干等零食和小吃被认为是清淡的食物。因此，非正餐时间可以享用的少量食物，如中国广东人的“饮茶”、欧洲人的“下午茶”，称为清淡食物。

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清淡食物的另一个含义是简单，不需要太多时间就能吃到足够的食物。可以说是清淡食物的最初概念。其中，三明治是最好的代表。近年来，因为健康风的吹拂，生菜沙拉是健康饮食的第一菜单，其次是汤，低糖、低脂、低盐被视为指导方针。

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轻食在中国的引入主要来自于近年来城市逐渐兴起的便利店文化。有着日本血统的便利店通常出售典型的清淡食物，如饭团、三明治、寿司、冷面、沙拉和关东煮等，而工作繁忙、注重健康饮食的都市白领则成为最早接受和喜爱清淡食物的人群。

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其实“轻食”并不是一种特定的食物，而是任何食物的一种形式。清淡的食物不仅仅是一顿饭，更是一种无负担、无压力、更有营养、过瘾、美味的食物。一定要好吃，要健康，要有积极阳光的生活态度。
轻食行业基本情况
自轻食概念出现以来，就受到消费者的追捧。在线外卖平台下，近年来出现了种类非常丰富的轻食。《美团轻食报告》显示，仅2018年，轻食行业的订单量、消费金额、商户数、用户数均较2017年呈现大幅增长。

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与此同时，轻食的线上消费也在增加。据CBNData《报告》显示，2018年市场渗透率已超过40%，消费者增长率超过60% 。可以说，以谷物为原料的谷物粉替代产品引领了新趋势。

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按性别划分，女性消费者对便餐代餐的贡献逐年增加，占消费金额的70%以上，购买便餐代餐的热情也在上升，远远领先于男性消费者。

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从年龄层次来看，90后和90后消费者占比接近90前，消费需求和规模不断增加。

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早餐是轻食的重要消费场景，超过五分之二的受访消费者表示吃过自制的轻食早餐和轻食晚餐。相比之下，只有约五分之一的消费者同时吃过自制的轻食午餐，因此午餐场景应该是轻食市场发展的重点。

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尽管消费需求和市场规模不断增长，但中国消费者对轻食仍有一些担忧。根据Mintel的调查，中国消费者购买清淡食物的最大障碍是清淡食物不足以满足他们的饥饿，味道太淡。有36%
的很少或不吃轻食的中国城市被访消费者表示，他们没有吃或很少吃轻食的原因在于吃完容易饿，而十分之三（29%）的消费者表示吃轻食没有饱腹感。“民以食为天”，口味能够刺激味蕾，这也导致了32%的被访消费者表示他们不选择轻食是因为口味太淡。

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轻食的概念在进入中国之后吸引了大批国内创业者，2014-2016年，轻食行业迎来了第一波创业风潮。受目标消费人群的分布状况、物流成本影响，主食沙拉目前主要集中在一二线城市，选址更多选择在商业中心、写字楼等白领消费者相对集中的区域。
就天眼查中轻食行业公司的数据来看，全国范围内共有在业企业995家，存续企业4057家。虽然企业数量较多，但仔细观察数据，个人及个体工商户企业占比90.4%，较具规模的企业占比较少。另一方面，据消研所整理天眼查相关企业数据后还发现，共有吊销企业411家，注销企业1251家。在众多企业中，实际接受投资机构的股权投资的企业凤毛麟角。

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在轻食领域，已经有好色派沙拉、瘦沙拉、甜心摇滚沙拉、米有沙拉、贝果轻食、轻食记等13家有融资记录的轻食品牌处于关停状态。目前轻食领域并没有行业巨头，发展受阻。
【轻食的概念,轻食创业者】

发展受阻的主要原因
轻食市场是千亿级市场，为何轻食企业仍然走得举步维艰？
从口味上来看，源自海外的轻食与国人的饮食习惯有所冲突。无论是沙拉、三明治、还是最近流行的能量碗、代餐奶昔，在海外获得追捧之后，被中国创业者加以本土化和复制。问题在于相比中国传统菜肴对于口味的追求，这些国外美食的口感甚至不能满足中国人的味蕾。面对健康而口味欠佳的轻食，国人无法坚持将就，在口味上都没有记忆点和成瘾性，用户粘度不足。

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进入轻食行业的壁垒较低，容易形成规模化，很多餐饮行业特有的不确定因素也导致一家企业难以形成真的技术壁垒。此外，运营轻食店成本昂贵，轻食的品质主要依靠原材料的质量，且保存需要的设备必不可少。销售非常依赖外卖，各种设备、人力、房租、成本、包装、外卖平台抽成等加起来就是一笔不小的支出。轻食市场看上去红红火火，但实际经常消费的人并不多，且品牌忠诚度不高，到了冬天更是消费淡季，销量减半甚至打3折也是正常。

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轻食是典型的为解决金字塔尖人群的健康焦虑而诞生的小众品类，主打“健康”、“营养”，能让自己身体更健康，身材更好，虽然能起到这个效果，但缺点是“起效”慢，无法马上见到成效。从消费者方面来看，动辄过百的一餐，价格决定品牌服务用户也圈定在了白领、精英阶层。对于价格敏感的普罗大众，轻食消费就相当于付出了买肉的钱，啃着草，价格着实让人心痛。“腰部人群”和“下沉市场”更是对轻食不太敏感。
总结
轻食主义已经成为一种时尚的生活方式，轻食供应商正将品牌形象和健康理念相结合。轻食行业的出现迎合了消费人群的追求理念，但发展到现在似乎是个死路，没有一个品牌脱颖而出，存在的问题是行业共通的，没有一个品牌的解决之道被大众认可。

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相较于传统的中餐，轻食的制作门槛很低，于是入局者众，不仅竞争激烈，还鱼龙混杂，远远超出市场需求。轻食品牌如果不想成为资本投机的“泡沫”，就要静下心来做品牌，把健康的品牌观念很好地传递给消费者，做到深入人心，才能成为复购率高、品牌力强的品牌。在轻食的硬伤——口感上创新，使之迎合国人的饮食习惯已经迫在眉睫。