想做加盟店前期需要了解什么,加盟餐饮行业需要注意什么 _生活百科

很多新人会选择加盟店创业。其实这是一个很好的方法。但是，加入餐厅前需要注意什么呢？今天小兰就和大家聊聊加入前应该了解的事情。
(全文4400字，阅读约需5分钟)
1.餐饮品类与品牌首先，我们要谈谈这两个概念的区别。品牌是一个名称、名词、符号或设计，或者是它们的组合,其目的是识别某个卖家或一群卖家的产品或服务，并将其与竞争对手的产品或服务区分开来；品类就是商品的分类，而一个小的分类就代表了一种消费需求。
就餐饮业而言，一个品类通常有很多品牌。对于焖熟食品类，有九九亚、绝味、周黑鸭、晏子百味鸡、紫广源等多个品牌，在焖熟食领域细分。比如酱猪蹄领域，也有兰飞酱猪蹄和猪蹄。

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在选择品牌加入之前，你必须确定消费者喜欢的是类别还是品牌。有一点小技巧。想加入就问消费者叫他什么：吃什么，肯德基！这是品牌的选择；你吃什么，焖鸡饭？这是选择范畴。话说回来，你吃焖鸡饭的时候，有没有考虑过对方是什么牌子？
2.产品定位新手餐饮，加入——之前很容易忽略一个关键问题产品定位。他们唯一的加入方式就是，艾玛，这家店很火爆！回去就开一个！先不说各种加盟陷阱，就说加盟很多品牌的想法就是为了打造爆款产品，用新奇的事物吸引眼球，创造从众效应，赚取利润。所以，如果只看外观，忽视产品定位，很容易导致经营失败。
比如这几年，炸大鱿鱼在全国遍地开花。至少有一个人这样做，无论是在市区、商场、超市还是景区附近。靠这个发家的人数不胜数，哪怕是买房半年的人。然而，所有炸大鱿鱼的人都获利了吗？其实通过详细的调查，我们发现实际情况可以用“冰火两重天”来形容：凡是以景区为主，以流动人口消费为主的商铺，虽然租金贵，但都是盈利的，而学校、社区等固定消费的商铺，即使租金低一些，人流量大一些，基本上都是亏钱的。
其实仔细想想也不难理解。轰炸大鱿鱼的主要消费者是——名容易被新奇和新奇所吸引的游客。你买的是新鲜感，不同于所有正统餐厅该买的，比如买福利，买口味，买营养。如果加盟前没有想清楚，流失的可能性很大。而且由于是以满足新鲜感为主题，所以它的生命周期不会很长，加入前要考虑清楚。
3.加盟费是沉没成本先来说说沉没成本的概念。简单来说，“沉没成本”就是那些已经发生且无法收回的费用。例如，已经付出的金钱、时间和精力都是沉没成本。
有些加盟项目确实不错，加盟后生意确实更好。然而，加入的成本非常夸张。个人认为3万以下加盟几乎没有价值，因为不足以支付品牌运营成本；高的需要算一个回报周期问题：敢于索要高额加盟费的品牌，一般各方面都有硬实力，但一定要考虑到项目的活力，不要确定项目不火爆，加盟费没有赚回来。因此，在加盟之前，需要根据加盟产品的客户单价、营业额、固定成本和可变成本来估算回本周期。一般小餐馆半年左右还成本比较合适。
4.加盟保证金所谓保证金，相当于大部分关联品牌都要求的保证金，在协议中明确约定，满足一定条件后返还。保证金是双方遵守协议的措施，也可以说是双方合作的信誉保证。当然，保证金在很大程度上是为了保护加盟商自身的利益，比如防止加盟商不服从品牌管理或者用一些行为伤害品牌
一般只要是合理合规的操作，签订正式合同，押金是可以退的。另外，和初装费相比，押金是比较少的，只要在协议中明确标注采取了押金的退还方式，基本上没有问题。
5.原材料采购是核心做生意的采购和自己居家过日子不一样，一分钱的价格优势，一旦天长日久，也是很可观的一笔钱。而餐饮加盟，供应链的优劣就是鉴别一个品牌是否有加盟价值的重要指标。优质的供应链，简单说就是三点：便宜、货好、配送及时。
好的品牌都会有自己的供应链体系，可以保证旗下加盟店的竞争优势：一是大批量采购，原材料成本低，二是规模化加工，人工费用低，三是采购标准统一，食材稳定性高，可以保证出品稳定。而一些比较坑的加盟品牌，就是倒买倒卖，一块钱买来两块钱卖给加盟商，完全就是利润的吸血鬼。所以加盟时甄别盟主的供应链体系就成了一个非常重要的环节，简单的甄别手段就是自己算算原材料成本，比如品牌方给的价格是10块，你自己去市场采购的价格是8块，加上加工费2块，那么这么算下来品牌方的定价就是合理的，这个其实不难算，你自己经营一段时间就能算清楚。
6.加盟不仅仅是为了学技术很多没做过餐饮的朋友经常跟我说的一句话就是，不加盟没有技术怎么办。这是对餐饮加盟天大的误会，学技术请去烹饪学校，学费一般都没有加盟费贵。你要是真下定决心做餐饮行业，甚至可以踏踏实实地去餐饮店里打工几个月亲自体验下，再决定是否要进入餐饮行业。
加盟是需要快速复制商业模式的，复制的前提是品牌标准化程度高，放在餐饮业就是“去厨师化” 。加盟优秀的品牌可以获得很多东西（包括上文提到的供应链、品牌等），至于技术，你听说过“料包”么[偷笑]
7.产品的红利期与生命周期绝大多数行业和品牌（产品），都会有这么一个发展周期：
“开荒期”，这个时候所有人都是摸着石头过河，无数的前浪死在沙滩上之后，后浪们就会进入下一阶段“红利期” 。
红利期：用资本方最常用的话来说就是“站在风口上，猪都会飞”，这个时期进入行业基本不用考虑亏损，只是赚多赚少的问题，比如前些年的轰炸大鱿鱼和炸鸡排。红利期会吸引来大量眼红的外界观望人士，再加上国人一贯追涨杀跌的习惯，于是各路豪强乃至资本方纷纷涌入，导致竞争加剧，利润下降，于是散户、小户和追风进入市场的小白们会开始出现大批亏损。这个时候进入的人数和退出的人数会逐渐形成一个动态平衡，进入“稳定期” 。
稳定期：这个时候已经站稳了脚跟的人不会再随意退场，行业格局大体成型，一般情况下稳定期会持续很久，零经验的小白入场成本逐步攀升，风险越来越大。再之后如果出现了划时代的变革，则会出现行业洗牌，否则行业则会进入“衰退期” 。

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【想做加盟店前期需要了解什么,加盟餐饮行业需要注意什么】之所以要说这段，是想告诉大家，想要加盟一定要弄清楚行业或者产品大概进入了哪个阶段。开荒期入场是一场赌，赌对了就赚得盆满钵满，赌错了就血本无归；红利期也分可以无脑扩张的“暴利期”和需要一定风险意识的“后红利期”；至于稳定期，入场就一定要有足够的准备，小白进场很容易成炮灰。
通常，一个行业的生命周期是很长的，动辄数十年，餐饮业和服务业更是传承已久，而品牌则不一定，正常的活个三五年、七八年，有些老的品牌甚至上百年。当然网络时代也造就了一批快速成长起来的品牌，通常称之为“网红品牌”，但是大多根基不稳，红利期很短，大多数品牌都是在短期内收割一批“韭菜”，然后换品牌继续做，说白了就是骗一笔加盟费。
8.加盟品牌的迭代能力有没有产品迭代能力是餐饮加盟品牌一个很重要的标志。
可口可乐每年会研发近百种新产品；肯德基、星巴克的推新周期往往维持在21天左右；麦当劳每年推出超过70款新品……然而众多的新产品能站稳脚跟的实在凤毛麟角，可口可乐这么多年也就一个“零度”销量还不错。
为什么这么低的成功率还要花大力气做新品研发呢？物竞天择，适者生存，能生存下来的人类具备了不断适应新环境的能力，因为消费者真正消费的不是产品，而是新鲜感。
当然这并不是说一家新品少的加盟品牌就不是一个好品牌，关键还是要看所从事的产品类别。快速迭代主要是针对休闲类的产品，而对于很多传统餐饮类别产品而言，还是有相当大的一部分人群认可“老配方”、“老味道”的。所以很多秘方类的产品不敢轻易出新品，即使出新品也是在老产品的基础上增加新吃法，比如传统的酱猪蹄，往往通过添加调料的方式，增加新的口味比如麻辣猪蹄；或者增加烹制工艺流程，在猪蹄出锅之后再次添加主食如面或米饭，制成猪蹄面或者肘子饭等。
“老品牌”更考验产品的稳定性，所以加盟这类品牌更重要的是考察其标准化程度。
9.利润的护城河——壁垒设置设置壁垒的方式有很多，可以有资源壁垒，技术壁垒，渠道壁垒等。但这些都比不上最重要的一点——心智壁垒：消费者认定了你是行业里最靠谱的（或者最好的，性价比最高的等），你就赢了。而这些，小白是做不到的，需要筛选出优势的加盟品牌，通过支付加盟费，站在品牌方的护城河里边，分一杯羹。
识别品牌方心智壁垒的方式很复杂繁琐，我来提供一个最简单的筛选方式，不一定百分百靠谱，但做一个参考，大概率是有效的：观察品牌方的VI水准，VI即（Visual Identity）,通译为视觉识别系统。
简单来说，即使我没有看到整体，只通过观察产品或者品牌的边边角角，就能想到是你。比如，看到红黑相间的流线型饮料瓶，就会想到可口可乐；看到手机的圆形HOME按键就知道这是IPhone，这就是VI的优势。VI不是品牌实力最重要的体现，但却是最直观，我们最容易识别的。
10.管理费很多加盟品牌要求加盟店报经营数据，或者加盟的同时就要求使用总部统一的收款统计工具，因为这些品牌一般除了加盟费之外，每月还会收取“管理费” 。管理费一般按照营业额收取，通常是1%——5%不等，有些品牌甚至会收取更多。
其实对于大多数品牌来说，所谓的管理基本形同虚设，只是给品牌方又多了一个“薅羊毛”的借口，所以有管理费的加盟品牌请慎重考虑，如果确实对该品牌感兴趣可以去他们的加盟店具体咨询一下品牌方的“管理水平” 。
11.中位数和平均数考虑加盟品牌时，品牌方通常会向加盟者“秀肌肉”：这是我们XX店，上个月做了多少多少，利润多少多少，这种一般都是拿头部店铺举例子，以高利进行诱惑。这种做法本身无可厚非，如果你选址够好，装修给力，人也机灵，那么是有机会做到这种水平的；但是对于大多数的加盟者来说，与其关注头部数据，不如好好了解一下中间数据，这里说的中间数据不是平均数，而是中位数。（平均数：一组数据的总和除以这组数据个数所得到的商，就是这组数据的平均数。中位数：将一组数据按大小顺序排列，处在最中间位置的一个数，叫做这组数据的中位数。）至于为什么要了解中位数而不是平均数，这个道理请参考人均“基地辟”，考虑一下为什么自己一直在拖郭嘉后腿[呲牙]

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12.识破明显的加盟骗局这一条就相当复杂了，做加盟的很多品牌，尤其是餐饮快招公司是靠圈小白吃饭的，各种套路层出不穷，但知道一些基本原则，则能帮我们识别大部分加盟骗局：
1）搜索显示带广告标识的，就是花钱竞价推广的品牌，我们都知道那玩意不便宜，花这个钱总得在你身上赚回去吧；
2）“不说人话的”，我不是骂街哈，而是想说那种给你各种拽高大上词汇的，就开个餐饮小店，明明可以简单明了说明白，非给你弄得云里雾里。听我一句劝，听不懂对方说啥，转身就走，不管他说的多牛逼；
3） 100%的开店成功、无风险、100%赚钱！你得多幼稚才能信这个。既然是做生意，难免有风险，无非是计算风险与回报比例而已；
4）来者不拒型的，给钱就行。打铁还需自身硬，开店都不问问您有几斤几两，就放加盟给你，说明品牌方不在乎你死不死，他的目的只是赚加盟费而已。
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